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“春天多佳蔬，‘三蒿’佳中甲。香随春风起，芳踪遍天涯。口味特特美，营养上上佳。劝君适时啖，口福千万家。”这是笔者写的一首赞美“三蒿”的小诗，虽贻笑大方，但反映了家乡人对“三蒿”的喜爱。
“三蒿”即白蒿、藜蒿、茼蒿，它们同属菊科植物，并且都带有特殊的芳香味。白蒿、藜蒿为野生，茼蒿为家种，三种蒿菜在我国大部分地区都有生长或种植。
先说白蒿，那是香蒿的一种，因叶片呈灰白色，故名白蒿。白蒿嫩叶微甜，香味浓郁，河边、山坡、田边皆有生长。旧时白蒿是人们度荒充饥的野菜，而现在则成了餐桌上的新宠。人们在长期的生活实践中总结出了白蒿最美的吃法为蒸食，即把白蒿的嫩叶摘回来后，洗净切碎，只放点食盐，与米粉拌了入甑笼里蒸熟即食。在蒸白蒿时，切点腊肉丁掺进去同蒸，味道会更佳。
再说藜蒿。藜蒿生长在河湖港汊湿地，春天以嫩茎供食。嫩茎一般有筷子那么长，但比筷子要细些。藜蒿炒食，清脆可口，气味芬芳。藜蒿炒腊肉是湖北的一道名菜，佐酒下饭皆宜。 |
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藜蒿从前是很廉价的野菜，现在却身价不菲，每公斤已卖到10元左右。有一年春天，我们到湖南韶山参观毛主席故居，回程时汽车在洞庭湖畔抛锚，我们也正好在那里摘了许多藜蒿带回家享用，真的算是意外收获了。
最后说茼蒿。茼蒿是家蔬，美味可口，香气撩人。既可炒食，也可蒸食，更是烫火锅的一道好菜。茼蒿如今已被人们广泛认识了，那也的确是一种价廉物美、药食兼用的佳蔬。中医认为，茼蒿有调和脾胃、利小便、止咳化痰等食疗功效，所以，值得我们大力推广。
（编辑：田道华）
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