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最近，重庆城内多年没有调价的小面也调价了，每2两由原来的2元调到了2.5元，也就是说涨了5角。但据笔者的观察，那些深藏于背街小巷的棒棒面（专供“棒棒”光顾的小面摊）跟着没有跟着调价，还是卖2元（2两）。不仅如此，棒棒面即使是2元也是很大一碗。尽管如此，人们还是喜欢吃涨了价、份量相对棒棒面要少得多的小面，这到底是为什么呢？
棒棒面的主要对象是供进城“棒棒”等体力劳动者或低收入群体。棒棒是体力劳动者之一，他们在乎的不是味道品质如何如何，而是能否吃到一大碗。面摊主为了赚取合理的利润，在给棒棒增加了面（增加面成本）的同时，自然也就会少放了佐料（减少佐料成本）。我们市民平时吃的小面，尽管份量少，但佐料充足质量好，味道当然好，所以并不在乎多5角钱。有的棒棒面经营者甚至为了赚黑心钱不惜造假，什么色素酱油、潲水油、变质面粉，都纷纷冒了出来。这就像有的火锅店买劣质菜以降低成本，再减少锅底成本，然后再将出菜的份量提高，将价格降低，表面上看顾客是捡了便宜，实际上吃了大亏，这相当于花钱买到了劣质产品。很快，消费者便明白一个道理，买面的没有卖面的精。
棒棒面让餐饮经营者想起了蔬菜批发市场上价格低廉、恶臭难闻、废弃的堆堆菜，而就是这无人问的堆堆菜，却成了黑心餐饮店的“盘中餐”。现在，一些消费者到餐厅吃饭，时不时埋怨菜的份量少了，总想吃“堆头”。有的店家为了迎合这部分客人的心理，那也只好买下市的堆堆菜回来整理一下卖给顾客吃，不但菜的质量差，不新鲜，长期食用还会影响健康。我们提倡品质生活，可以说，负责任的品牌餐饮店推出的菜品与黑心餐饮店的菜品是两个完全不同的档次，是不具可比性的。 |
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知名火锅店给顾客提供的是优质的好苹果，而黑心餐饮店则把烂苹果腐烂的部分削去，然后装盘端上消费者的餐桌。
稍有点食品卫生常识的消费者都知道，苹果一旦腐烂，有害细菌就会从腐烂的一半扩大到尚完好的另一半，这样整个苹果都充斥了有害细菌，即使把表面烂的部分削去了，好的部分同样不能食用。同理，有的火锅店老板低价大量购买下市后没卖完的堆堆菜，他们把堆堆菜腐烂的部分削去整理好，拿出来卖，糊弄消费者，但这样的菜因为充斥有害细菌而不能食用了。
还是那句老话，买的没有卖的精。当消费者的要求超过经营者正常经营成本和合理利润的限度时，只讲份量的堆堆菜就来了，如果消费者在菜市场亲眼目睹过堆堆菜的恶臭场面，相信他（她）会对堆堆菜敬而远之！
有责任的品牌店做的是长期生意，做的是品牌和信誉，做的也是微利。因此，品牌餐饮店不会卖堆堆菜，为了保持合理的利润，品牌餐饮店的菜品份量可能相对少一些，但绝对是货真价实，没有忽悠消费者。
总之一句话，有的火锅店靠堆堆菜取胜，图的是暴利，打一枪换一个地方；有的火锅店品质取胜，做的是薄利多销，用一个团队、一种精神，坚守一个地方，开创一番事业。 |
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