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民族食风



彝族年俗食趣
普显宏


在城市里过年,就吃而言,平常吃的与过年吃的已经没多大差别了。如今许多城市连鞭炮礼花都不准放,看上去年味是一年比一年淡。然而在我们滇中彝乡,过年可热闹了。
杀年猪 杀年猪称得上是过年的前奏,从冬月到腊月的大年三十,这五十多天都是杀年猪的日子。清晨的山寨,炊烟袅袅,那是人们在烧开水准备烫猪了。几里之外,就能听到猪被宰杀时的尖叫声。在杀年猪的日子里,烧水、杀猪、烫猪、剖肚、翻肠、烧猪头都是男人们的活计;女人们则喜滋滋地忙着择菜煮饭,请人来家里吃年猪饭;孩子们如小狗一般,欢天喜地地在人群中蹿来蹿去。吃年猪饭的人通常是几桌到十几桌不等,家庭成员的好友小伴,村中上了年纪的老人,还有外公外婆、舅舅姨妈等亲戚,乃至乡村干部,都会被邀请来吃年猪饭。
舂饵块粑粑 春节前,家家都要舂粑粑,这种粑粑不是拿面粉做的,而是拿上等好米浸泡后,再用甑子蒸熟并舂出来的,我们把这也称之为饵块粑粑。这种饵块,舂的时候很软,你可以用手捏成形态各异的小狗、小猫、鸡、鱼、兔、羊等小动物给孩子们玩,大的还可以做成椭圆形状(每份重三四千克),浸泡在水缸里或捂在青松毛堆里,那样保存一个多月都不会坏。吃的时候,只需用菜刀切一块下来拿到炭火上烤热就行。孩子们嘴馋了,也可以随时把那些捏出来的“小动物”拿到火上烤着吃。
制糯米面 糯米面是春节必备的食物,常用来做油煎茴香粑粑和汤圆招待客人。制作糯米面我们这里常用两种方法。一种是将糯米淘洗浸泡数小时后晾干,再拿到杵臼里舂细,然后用规格不同的筛子筛出最细的糯米粉,粗的再舂再筛,如此反复而得到的糯米面,被称为磕糯米面。另一种是将糯米浸泡数小时后,用石磨磨成米浆,盛入一条细白布口袋里吊起来,让它靠重力滤去水分,最后把整条口袋埋到灶火灰里,让火灰吸干水分,取出来后,拍打掉火灰,再把结团的糯米粉倒入簸箕晒干,用时加水发开即可。我们这里的汤圆不是非要到了正月十五元宵节才吃,而是在正月里用来招待客人的早餐。我家乡的汤圆不包馅,与甜白酒同煮。
铺青松毛、栽青松树 在滇中彝乡,家家户户春节吃饭都不摆饭桌,而是铺一屋子青翠碧绿的松毛,说是这样才显得喜气、热闹。到山上采松毛时,人们还会带一棵松树回来栽在院子里,不过这棵松树至多能“活”一个多月。
年夜饭习俗 滇中乡下的年夜饭,菜品花色多达三四十样,喻意十分丰富,菜品选择也很有讲究。有些是必不可少的,像鱼,意为年年有余;小葱,即聪明;蒜苗,意为善于算计;川芎,芎与凶谐音,凶在我们那里有精明厉害的意思。

 

而霉豆腐是没有人卖也没有人吃的,否则会一年不顺触霉头。还有猪头必定是在除夕这一天才能动的,尽管在年夜饭上很多人都不觉得猪头肉好吃,然而还是少不了它。煮熟的猪头,先要在祖先牌位上祭供,然后才拿下来切片端上饭桌。年三十每家要舀十二碗米煮熟,以示一年十二个月天天有饭吃。滇中的年夜饭赶早,有的人家在下午三四点钟就开始炸鞭炮吃饭了。吃年夜饭的时间也很长,常常是四五个小时,不论好吃难咽,所有的菜你都得尝一遍。吃完饭以后,全家人聚在一起,边逗小孩在松毛地上玩耍,边看春节联欢晚会,当然还要给孩子们发压岁钱。最后是烧水洗脸、洗脚、洗澡,换上新衣新裤新鞋后守岁。
大年初一习俗 一年中,就数这一天禁忌最多。初一不能动刀杀生,只能吃素,如糯米饭、汤圆、饵块等;不兴扫地,就是脏得一塌糊涂也不能扫,说是怕把财神爷、福禄寿喜给扫出去了。这一天还不兴睡午觉,说是睡了到栽秧时会倒田埂。
初一最热闹的活动是抢龙水,人们在凌晨四五点钟就起床了,挑着水桶打着火把赶到水井挑一年中的第一担水。在打水之前,你得完成以下程序:先烧三炷香插在水井旁的柳树下(即龙树),双手合一作揖,磕头,贴挂门钱或红纸,红纸上常写“饮水思源,吃水不忘挖井人”等字句,然后便是炸鞭炮。为抢这一担龙水,全村人都会争先恐后地跑水井旁,只听见鞭炮声此起彼伏。这些年,有些村寨从山箐里接来了泉水,家家户户都有了水龙头,不用到水井边抢龙水了,但还是会在天不亮起床,在自家的水龙头旁炸一挂鞭炮,接上几桶山泉水。
大年初二及以后的习俗 在我们滇中地区,初一不兴出门拜年,从大年初二起才开始拜年走亲戚。出嫁的姑娘要从婆家接回来,热情款待;舅舅、姨妈等重要亲戚还会相互走动,请吃、祝福,这种活动一直要持续到正月末才完。我看很多地方闹了元宵节就算过完年了,而我们这里正月十五却不闹元宵,而是赶会。二月八(即农历二月初八)也是一个传统的彝族节日,叫插花节。这一天,彝族人一个个都会戴上马樱花,而且房前屋后、里里外外也要插上马樱花。过完二月八,也就到了撒小秧的时节,人们这才把家中铺着的青松毛扫出门,也才算完整地过完了一个年。
(责任编辑:田道华)

 

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