本期给大家推荐的这几款点心，是为了迎合春节而研发出来的。目前，这些点心在我们酒店里卖得都很好，尤其是“港式笑口枣”，别看它做法简单，那可是很受客人欢迎的啦!
八珍宫灯
原料：面粉500克 猪油175克 番茄沙司50克 糯米250克 XO酱60克 带皮鸡丁、猪肉丁各50克 笋丁、海参丁、鸡胗丁、虾仁丁各30克 叉烧粒、炸腰果碎各20克 高汤250克 白糖5克 精盐、老抽、鸡蛋液、蒸熟红面皮、白芝麻、海苔丝、色拉油各适量
制法：
1．笋丁、海参丁、鸡胗丁、虾仁丁一并入沸水锅里焯水；带皮鸡丁和猪肉丁入油锅滑熟。
2．XO酱先用热油炒香，然后把六种丁和叉烧粒一起放进去炒匀，随后添入高汤烧沸，再用精盐、白糖、老抽等调好味，起锅备用。
3．糯米用清水浸泡6小时，沥干水分后摊在蒸盘内，随后上笼旺火蒸40分钟,待其熟透后，取出来趁热倒入炒好的丁料和腰果碎，拌匀便成八珍馅。
4．用面粉300克、猪油75克、番茄沙司和适量温水放在一起揉成水油皮；再把剩余的面粉和猪油擦成酥心。
5．用水油皮把酥心包起来，擀开后叠成三层，然后再擀开并切成宽约8厘米的条，相互叠起以后擀平，最后切成宽约5厘米的面皮。
6．在面皮的一侧均匀地刷上鸡蛋液，再放上少许八珍馅，然后包起来，再把两头捏紧呈酒坛子状，最后在两端处刷上鸡蛋液，上端沾上海苔丝，下端沾上白芝麻成生坯。
7．净锅上火，注入色拉油烧至120℃时，把生坯口朝下放油锅里，待炸出层次后，转中火炸上色且熟透时，捞出来装盘，顶部放用熟红面皮捏成的盖，即可。
港式笑口枣
原料：面粉600克 吉士粉70克 花生油150克 白糖粉150克 苏打粉10克 臭粉3克 鸡蛋液150克 白芝麻适量
制法：
1．将花生油、白糖粉及苏打粉共纳一盆，搅匀后调入吉士粉和臭粉，接着分几次倒入鸡蛋液搅匀，最后把面粉放进去，用折叠法揉均匀（不能让面团起筋），最后用干净湿毛巾盖上面，饧15分钟备用。
2．把饧好的面团下成小剂子，喷少许清水后，裹匀白芝麻并搓圆搓紧，随后放入100℃的油锅里炸至上浮，待其熟透且上色时，捞出即可。
注：要是在和面时就加入适量的蒜茸辣椒酱的话，那口感和味道就更佳了。
红仔豆糕
原料：马蹄粉600克 冷水2000克 红豆350克 白糖90克 炸松仁碎80克 色拉油适量

制法：1．用冷水600克把马蹄粉搅成稀粉浆。
2．红豆纳碗，倒入适量清水后，上笼蒸熟，取出来去净豆皮，然后压成泥（约600克）。
3．把剩下的冷水倒进锅里烧沸，然后调入白糖转小火熬制，稍后倒入稀粉浆及红豆泥搅匀，最后把炸松仁放进去拌匀成红豆浆。
4．把模具内侧刷一层色拉油，然后倒入红豆浆，上笼蒸20分钟至熟时，取出来切块上桌。
注：这种红豆糕有两种吃法，可以凉吃，还可以切成小块，然后拍匀干淀粉并裹匀脆浆糊，放入150℃的油锅里炸熟进食。
酥皮鲍鱼
面皮料：面粉500克 猪油175克 番茄沙司20克 鸡蛋液、芋角酥皮[注]各适量
馅料：鲍鱼菇300克 番茄酱80克 番茄沙司80克 白糖30克 白醋8克 玉米粉芡10克 炸松仁25克 精盐、澄粉、色拉油各适量
制法：
1．鲍鱼菇切成指甲片，焯水后沥干水分，然后拍匀澄粉，下入180℃的油锅里炸脆，捞起后用净布吸干油，然后撒上精盐拌匀。
2．调制馅料时，锅入适量清水烧开，接着放入白糖和番茄酱、番茄沙司、白醋等搅匀，随后勾入玉米粉芡，起锅盛碗，晾凉后放进鲍鱼菇及松仁拌成馅。
3．和面皮时，把面粉300克及猪油75克、番茄沙司和适量温水放一起擦成水油皮；再把剩下的面粉和猪油放一起,擦匀成酥心。
4．用水油皮将酥心包起来，叠三层擀开，然后切成宽约5厘米的长条，按排酥法开酥叠起来，切出宽约5厘米的面皮后，擀成片，取两张面皮，用模具压出两张圆形的面皮，然后在皮的内侧刷上鸡蛋液并包入少许馅料，接口及四周同时刷匀鸡蛋液，最后在四周沾上芋角酥皮即成生坯。
5．锅入色拉油烧至200℃后，把生坯放进去浸炸至外层酥皮呈蜂窝状，再往油锅里倒入冷油，使油的温度降至150℃左右，然后以小火慢炸至“鲍鱼”酥皮层次分明，最后用旺火稍稍加热一下，捞出来即好。
[注]芋角酥皮的制法：先把芋头200克蒸熟，然后压成泥，随后加入澄面100克、热水适量，待将其搓揉成泥状后，调入盐、味精、五香粉等，最后下猪油50克揉匀，饧至面团不粘手时即成。