粗略地看,中国烹饪经历了火烹、石烹、水烹、油烹四个发展阶段,火烹是最古老和原始的烹饪方法。传说中雷神的儿子伏羲氏带来火种之后,人们才渐渐远离了生食。火,令人类最终与其他动物区分开来,因此,烧烤的历史可以追溯到人类对火的发现和使用年代。据《史记·刺客传·专诸传》载:“酒既酣,公子光详为足疾,入窟室中,使专诸置匕首鱼炙之腹中而进之。”——鱼炙就是烤鱼,可见烧烤追溯到春秋时期是没问题的,而且那会儿烤鱼就已经是“宫廷食品”了。
火烹的主要操作方式就是烧和烤。从直观感受来分辨,烧是令东西接触到火苗,因此时间较短(Grill);而烤是不接触火苗,只是在火源附近利用火的热力来烘、熏、焙,因此时间较长(BBQ-Barbecue)。
烧烤可用的食材很广,畜禽海鲜、蔬菜水果无不可烤。就技法而言,如今烧烤已演变出了白烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、糊泥烤、串烤、叉烤、箅烤、挂炉烤、铁板烤、铁锅烤、竹筒烤、明炉烤、暗炉烤等不同的烤法。从味道和地域来分,又有海鲜烧烤、韩式烧烤、日式烧烤、南美烧烤、蒙古烧烤、泰国烧烤、土耳其烧烤等之分。 |
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也许,烟熏火燎的烧烤最适合我们人的原始本能需求吧,夜阑人静,寒露侵人,那一炉炭火、一块烤肉,最能安抚一个饥饿的胃和一颗冰冷的心。所以,不管是高档烧烤店,还是街头的烧烤摊,总会有“粉丝”前去捧场的。
在蓉城的街头巷尾,各式烧烤比比皆是,边吃边烤,边烤边吃,我们的搜食小组一路吃过去,不仅品尝到了不同的味道,还感受到了不同烧烤背后的地域饮食文化。
大块吃肉,大口喝酒,烤肉让我们挑剔的舌尖起舞狂欢。寒冬甫至,让我们一起去烧烤!烧烤!
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