粗略地看，中国烹饪经历了火烹、石烹、水烹、油烹四个发展阶段，火烹是最古老和原始的烹饪方法。传说中雷神的儿子伏羲氏带来火种之后，人们才渐渐远离了生食。火，令人类最终与其他动物区分开来，因此，烧烤的历史可以追溯到人类对火的发现和使用年代。据《史记·刺客传·专诸传》载：“酒既酣，公子光详为足疾，入窟室中，使专诸置匕首鱼炙之腹中而进之。”——鱼炙就是烤鱼，可见烧烤追溯到春秋时期是没问题的，而且那会儿烤鱼就已经是“宫廷食品”了。
火烹的主要操作方式就是烧和烤。从直观感受来分辨，烧是令东西接触到火苗，因此时间较短（Grill）；而烤是不接触火苗，只是在火源附近利用火的热力来烘、熏、焙，因此时间较长（BBQ-Barbecue）。
烧烤可用的食材很广，畜禽海鲜、蔬菜水果无不可烤。就技法而言，如今烧烤已演变出了白烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、糊泥烤、串烤、叉烤、箅烤、挂炉烤、铁板烤、铁锅烤、竹筒烤、明炉烤、暗炉烤等不同的烤法。从味道和地域来分，又有海鲜烧烤、韩式烧烤、日式烧烤、南美烧烤、蒙古烧烤、泰国烧烤、土耳其烧烤等之分。

也许，烟熏火燎的烧烤最适合我们人的原始本能需求吧，夜阑人静，寒露侵人，那一炉炭火、一块烤肉，最能安抚一个饥饿的胃和一颗冰冷的心。所以，不管是高档烧烤店，还是街头的烧烤摊，总会有“粉丝”前去捧场的。
在蓉城的街头巷尾，各式烧烤比比皆是，边吃边烤，边烤边吃，我们的搜食小组一路吃过去，不仅品尝到了不同的味道，还感受到了不同烧烤背后的地域饮食文化。
大块吃肉，大口喝酒，烤肉让我们挑剔的舌尖起舞狂欢。寒冬甫至，让我们一起去烧烤！烧烤！