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我生长在一个彝家寨子里，它位于云南中部金沙江南乌蒙山的一个凹腰处，寨子周围有一条四季流淌着清水的小河。这片红土地十分肥沃，物产相当丰富，这里的人民勤劳勇敢，能歌善舞，民风古朴。村民们善于利用当地的物产酿制美酒，并做出别具特色的美食。
鸡蛋酒和羊汤锅
每当被别人宴请喝酒时，就会让我想起家乡那一碗碗纯香味美的鸡蛋酒和一块块滋味鲜美的羊肉。在家乡，每当有贵客造访时，主人都会敬上一碗鸡蛋酒，然后再食羊汤锅，以示对客人的尊敬。
鸡蛋酒制作起来很简单，但又十分讲究配料。彝家人擅烤小锅酒，更擅长制作甜白酒。他们以包谷为原料，入笼蒸成包谷饭后，倒入簸箕里凉透，再按一定比例配入酒曲和匀，然后装进大缸里，加盖捂3～5天，便制成了甜白酒。这里的酒曲最为关键，它是采集深山老林里的十多种中草药，经晒干、磨碎后，和入大麦面麸，再发酵晒干而成。鸡蛋酒是先把鸡蛋磕入清水锅里煮熟，再对入甜白酒制成的。
当客人在慢慢品味着鸡蛋酒的时候，热情好客的主人早就在手脚麻利地操办着羊汤锅了。家乡彝家人煮羊汤锅的方法，与别处颇有些不同。一锅羊汤锅的质量优劣全在于选料和火候。制作羊汤锅需选用山上放养的肥壮黑山羊，并且皮、肉、蹄、内脏汇杂一锅烀。煮时先取一块带皮的白萝卜与羊肉一起下锅，待汤沸后，撤去明火，再用炭火慢慢烀约6小时，最后捞出萝卜不用。此时膻味尽被拔出，肉中也煨进了萝卜的清香。舀出一碗羊肉，但见汤色纯白如乳，毛肚卷曲，羊肠段段，而骨头与皮肉欲脱还连。客人一边喝着羊肉汤，一边吃羊肉，汤味鲜美，羊肉筋道，慢慢开始觉得鼻尖微微冒汗，浑身暖意融融，感觉说不出的受用。
这时彝家人往往会唱起彝家特有的祝酒歌，跳起欢快的舞步，让客人在品尝美酒和美食的同时，欣赏彝家的歌舞，使客人身心都融入到浓郁民族风情中。
蕨 菜
在家乡的野菜中，至今让我百吃不厌的，还是那普普通通的蕨菜。家乡的气候寒冷，红土大地上最适宜蕨菜的生长。每当春天的脚步悄悄走近，一丝丝略有凉意的春雨飘过时，山野一夜之间便冒出一排排弯曲的蕨菜，经过两三天后就可采摘食用了。这时，勤劳的彝家女人便背着小竹篓，三五成群地约到一起去山野里采摘嫩蕨菜。女人们把蕨菜采回家，倒入大水锅里煮熟，然后捞入一个干净的竹篓里，放到山寨前的那条小河里冲泡上三天三夜，待除去苦涩味后，方才用来烹制食用。
家乡人食用蕨菜有两种方法，一种是将蕨菜凉拌着吃，即把除去苦涩味的蕨菜沥净水分，切成寸长的段，拌入卤腐食用。另一种是将蕨菜炖着吃，即把蕨菜晒干后放入清水锅中，下入老花豆，用微火炖。炖好后，再把一坨盐巴放在火上烧烫，撮入勺内，下入化猪油，然后倒入炖锅里，只听“吱”的一声，锅中便升腾出一股扑鼻的香味，这就算是调味了。这道特色美食，一般只有贵客造访时才做。
如今，家乡的人们过上了丰衣足食的幸福生活。凉拌蕨菜所用的佐料不再是单一的卤腐，而是另外加酱油、味精、小彝妹犁醋等佐料，吃起来更有风味。晒干的蕨菜还用来烀腊猪脚和红烧猪肉，吃着特别爽口。
马刺根
家乡彝家山寨旁有一条清清的小河，两岸的荒野沃土里马刺根独霸了这一方天地。不论是湿地还是旱地里，马刺根都能顽强地生长。
在春夏，马刺根枝繁叶茂，就连田边地头、沟边和路边的乱石窝里，都挤满了它的身影。在这吃绿的季节里，人们摘回嫩嫩的马刺根腰肢，先撕去薄薄的皮，再用清水漂洗干净，然后切成片炒着吃。每周吃上一次马刺根腰肢，可以起到清热祛毒的作用。
进入秋冬时节，那满山遍野的马刺根也成熟了，而成熟的马刺根根部比起嫩嫩的马刺根腰肢来说药效更好。这时，家家户户都会到河岸边，挖上几丛根部长得肥壮的马刺根，先拿到小河里洗干净，再带回家里烀腊猪脚。首先，将坚硬如铁的腊猪脚放入土锅里，掺入清水煮沸，待腊猪脚煮涨后，下入切成寸段的马刺根，用微火慢慢烀，烀至腊猪脚烂，锅里冒出一股浓浓的药味时，就可食用了。秋冬季节里吃上三五次马刺根烀腊猪脚，可以清除一身的毒气，让人身体健康。
苦荞酒
家乡的气候最适合栽种苦荞，这里的人们祖祖辈辈都以苦荞为主食。每年的火把节刚过，勤劳的乡亲们就把苦荞收割回家。 |
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女人们把苦荠做成苦中回甜的苦荞粑，男人们则把苦荞酿成辣甜芳香的苦荞酒。
选一个阳光灿烂的日子里，男人们把苦荞倒进大锅里，用龙潭水浸泡，再生火煮熟，然后捞入大筲箕内，沥净水分，最后摊在干净的青石板上晾透，将用十多种中药材制成的酒曲，与凉透的苦荞按一定的比例拌和均匀，再装入大缸里捂3～5天，待苦荞发酵后，就可以用来酿制苦荞酒了。
男人们酿酒时很讲究时间，一般选择在属龙的日子里来酿制苦荞酒。他们认为龙可以带来纯净的水，所以在属龙的日子里酿出来的酒一定会盈满酒缸，酒质最好。酿制时，在灶上支起木甑子，装入发过酵的苦荞，甑顶放上一口掺有纯净山泉水的锅来密封，而木甑的另一侧则用一根小手指粗细的空心竹管连接到外面，当灶里的火焰熊熊燃烧起来，木甑内冒出蒸汽后，那根竹管里就会流出纯净的苦荞酒。这种酿酒的方法称为天锅蒸馏法，制作时密封锅里的水要不停地更换，以保持较低的温度，便于酒的凝结。
酿出的酒要先祭过灶神后才能品尝。刚酿造出来的苦荞酒有一股苦涩的煳臭味道，喝起来不爽口，家乡人便把酿好的苦荞酒装进土罐里密封好，再埋入房前屋后园子里，经过一个漫长的秋冬时节，酒中那一股苦涩的煳臭味道就被彻底拔出了。这时，挖出土罐，再舀出酒来饮用，就有一种辣甜芳香的风味。
水芹菜
家乡彝寨处在一个依山傍水的地方，小河两岸长满了红黄绿三色相间水芹菜（水芹菜在水下部位的嫩根呈红色，中部呈黄色，而上部最嫩的部位是绿色）。水芹菜的生长速度很快，白天刚掐了一截，过一夜又会疯长出来了。
在出产水芹菜的季节里，人们掐下水芹菜，再放在清彻的小河里洗干净。煮饭时，先切好一筲箕水芹菜，再倒入一口大锅里，生火煮翻腾，然后将火塘里烧烫的一坨盐巴和猪油放进大锅里调好味。这种水煮芹菜送包谷饭很有特色，但更多的时候，人们却是往水煮芹菜里撒上两把包谷面，做成糊糊食用。
人们还把水芹菜切成段，装进土罐里腌制成水腌菜。吃饭时，从土罐里捞出一大碗水芹菜，撒上一些辣椒面和盐巴拌匀，就可以食用了。腌好的水芹菜吃着十分爽口，还有健胃的功效。
腌猪肉
在繁华的都市里生活久了，我对酒楼里的山珍海味已经吃厌，十分想念老家那酸香爽口、回味无穷的腌猪肉。
老家彝寨腌猪肉的制作过程十分讲究，关键之一是选择猪肉。老家的猪一般是敞开放养，吃着野菜、喝着山泉水长大的。当幼猪在山野草地里自由放养三年，长成瘦瘦的架子猪后，再把它们关在圈里，用包谷面糊喂养四个月，这时猪就膘肥体壮了。
制作腌猪肉最好是在寒冬腊月时节，一头猪可以分别腌制成猪肉和肠肚两种不同风味的制品。腌酸肥肉是先把剔去瘦肉和骨头的肥肉砍成七寸长、五指宽的长条，再放入一口大铁锅里，掺水加盐猛煮，待煮至肥肉而不烂时，捞进大筲箕里沥干水分，晾透后把每块肥肉都抹匀辣椒面、花椒面和食盐，最后依次装入大瓦坛里，掺入坛沿水，盖好坛盖密封，腌制一个冬春，自然就成了酸香爽口的腌酸肥肉。腌酸肠肚是先将猪肠、猪肚洗净后，再放入清水锅里，煮至肠肚成熟且略带脆性时，捞进箕筲里沥水晾透，然后把肚子切成条，肠子切成圈。将肠肚纳入一盆中，倒入蒸熟的糯米饭和干萝卜丝，放入辣椒面、花椒面和食盐拌和均匀，再装进大瓦坛里，掺入坛沿水，盖好坛盖密封，腌制一个冬春，就可以了。
当炎热的夏季到来时，把坛盖揭开，捞出一块腌酸猪肉，切成厚片，装入大碗内，放入蒸包谷饭的木甑子里蒸透，即可食用。腌酸肠肚也是按同样的方法蒸食，用肥而不腻的腌酸猪肉和脆爽的腌酸肠肚来佐食香喷喷的包谷饭，真是别有一番风味。
（责任编辑：张先文）
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