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厨师的故事



小老板的生活短片
魏世文


我已经是老板了,可认识我的人还是在喊我“小老板”,我当然心里边不认同。难道说我的店只有50平方米就该把我定义成小老板吗?我可是一直在用大老板的标准要求自己的。不信吗?那就听我给你们讲几件亲历的日常小事儿吧!
菜市场
每天早上八点,我会准时从被窝里伸出一只手,掐灭该死的闹钟,迅速打理好自己,骑着半自动的电瓶车奔向菜市场。电瓶车是个好东西,速度快捷又不消耗体力,而且好歹也算是“机动车”,至少要比“烧骨油”的自行车拉风,比笨重的汽车灵活。
没有收市的菜市场永远是那么喧杂无序,小商小贩人头攒动,偶尔,出现一两个像我这样的大老板,引起一些轰动。这不,刚进市场没几分钟,卖油的大姐已经隔老远地在招呼我了:“魏老板——”
“呵,早哇,大姐。”
“早啥子哦,上次油钱拖了两个星期,今天给我把账结了。”
结账?大清早的还没开张卖钱就结账,太晦气了,不能结。我心里嘀咕着。
“慌啥子嘛,大姐,你怕我跑了嗦,笑人得很,再给我装10斤菜油来,回头一起结给你”。
大姐递过装油的瓶子,还有点不放心。我说:“我那么大的铺子摆在那儿,怕啥子嘛?没钱我贷款都要给你,放心”。我先走了。
其实我这人做生意一贯守信誉,以诚信为本,相比较,卖油的大姐多少有些不厚道。就欠她这么点油钱,还天天提醒我,生怕我搞忘了,咋可能嘛!老李家的气罐钱我拖了他三个多月都没忘。
电瓶车骑到了卖调料的摊点前,双脚触地稍稍用力便缓缓停了下来。这电瓶车就是安全,手刹不行改用脚刹,虽然磨损一下鞋底,但效果好呀!
卖调料的大爷算得上是我的老关系了,不过这人性格古怪,对谁都不大热情。自从我上次称了他10斤泡椒只给了他8斤的钱以后,他的脾气就越发古怪了。
咱这做大生意的人,哪里会在小事上斤斤计较,车一停我便主动给大爷打招呼:“王大爷,生意好不好?”
大爷斜着眼睛瞧了我一眼,没吭声,我感觉这人大概有点耳背,于是又喊了一声:“王大爷,称5斤泡辣椒。”
大爷沉思了一下才回我一句:“没那么多了,2斤要不要。”“生意上门都不做嗦,来,称5斤。”
“那你到隔壁去买!”大爷不耐烦的扯了根塑料袋。
“2斤就2斤嘛,今天是现货现款哈,我们这些人做生意一贯讲究实在。”
大爷听了我的话,嘴上不知还在嘟哝什么,一边接过我的钱,一边朝侧边吐口水。唉,这大爷也太不讲卫生了。
穿签签
忘了介绍我以前是做啥的了。我的真实身份是个大厨,当江湖菜蹿红的那段日子里,我曾经带着一班子兄弟扛着川菜的招牌南上北下闯荡,我们在塞北围着火炉吃过西瓜,在海南三九天里游过泳,不过这事我现在一般是不会告诉的。后来在外面混得倦了累了,便回到家乡挨着大学旁边开了家冷锅串串店。
咱这冷锅串串价廉物美,那些高等学府的“天之骄子”都会在同乡聚会、同学生日时,三五个人来我这里点上一锅。客人吃得高兴,我也高兴。可别小瞧这一角钱的生意,利润可不小,买一斤水发木耳才一块五,那就能穿几十串呢!

 

除此之外,我还有个秘诀,那就是往菜里边偷加空签签。举个例子来说,一堆牛肉穿好后,要放入冰箱里冰冻保鲜,取出来后签签之间有的就会相互粘连。我的做法是,在牛肉刚穿好时零散的往签签堆里加点空签签。嘿嘿,即使到时候客人发现了,这一毛钱的小事,人大面大的也懒得跟我计较——顾客心理学对我来说可是一门必修课程!
前段时间,电视新闻上有报道说,经营串串香的老板指使小工数签签时学着在手里先偷捏一把空签子……这手法也太拙劣了,也太容易被抓现行。
喊 客
红瓦寺休闲饮食一条街上,商铺鳞次栉比,每到晚间更是人来人往、川流不息。由于我们店追求的是“凌乱美”,所以当熙攘的人群从店前走过时,却少有人停下脚步仔细来观察我们经营的品种。即使偶尔扫来一丝余光,也会被出来“散步”的耗子惊吓而远离。当然了,像这些对小动物没有爱心的顾客,一般情况下我们是不大愿意接待的。
客人对我们不了解,那问题肯定出在自己身上了。发现问题并及时解决,是我店多年来保持的优良传统。于是我们集思广益,制定了“喊客计划”。“喊客计划”策划方案除去一般公文穿靴戴帽、寒暄吹捧的套话后,只剩一句话的内容:派个小二去喊客。然而大家却一致公推我,说我才是这个角色的最佳人选。于是,在我的名片上,除了名师、大师、策划专家、总经理等头衔之外,又多了一个“超级店小二”的称号。
像我这样一个老板,走南闯北那什么没见过?区区的拉客之事对我才是大材小用。就凭我这相貌、这气质,往门口一站,那得吸引多少客人哟!
看着斜对面走来三男两女,我这边立刻微笑着迎上前去:“几位,吃冷锅串串哇,美女,进来尝下味道嘛,帅哥,陪美女进来坐下。”
出乎我意料,几个人仿佛视我不见,直接从我面前穿过,坐进了隔壁吃烤鱼去了——我郁闷地看着烤鱼店,不对啊,他们的小工长得没我帅呀?咋回事呢?
“两位吃串串哇,里面坐,我们这儿味道巴适,东西新鲜,荤素一角,稀饭不要钱。”眼前这两对情侣刚往我这边瞟了一眼,我立马抓住时机,一路小跑地冲到他们面前。
“串串嗦,不安逸,有没有炒菜嘛?”
一听这话音儿,我的心便凉了一半,我卖冷串串你问炒菜,这不是存心要为难我?不过顾客就是上帝,顾客的话永远都有道理:“两位想吃点啥子菜?”
“啷个嘛,来锅串串,再做个黄瓜皮蛋汤。”
“要得要得,美女帅哥先坐下来喝茶,菜立刻就好。”
嘿嘿,只要肯先坐下来,后面的事都好办了。至于哪里去弄皮蛋黄瓜汤来,借!在我这店里,只要客人点的是红瓦寺这条街上有的,我们都敢拍胸口先应承下来。平时间到别人店里借几盘煮毛豆、炒龙虾,端份香辣田螺,那都是常有的事。虽然这条街上没有现成的皮蛋黄瓜汤,不过去隔壁烤鱼店借条黄瓜,到对面小河帮店分两个皮蛋还是可以的。当我把汤端给客人时,报价六元钱,掐指算一下,嘿嘿,有赚!
凌晨两点半,我终于可以拖着疲倦的身体爬上床了。倔强的眼皮一接触铺盖的气息,便很快粘到了一起。小老板的日子,就这样在平静中翻开了新的一页,有点奸,有点酸,有点累,有点甜。
(责任编辑:王宏伟) 

 

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