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新加坡又称星州，我曾经在那里讲学和司厨近四年，工余时间喜欢走街串坊，寻找各类美味小吃。这里我要介绍的菜式小吃，具有风味特殊、制作灵活方便、菜码可大可小等特点。
肉骨茶
这是新加坡著名的传统食品。一般早上出售，中午前收市。制作时选用上好的连肉猪排骨，配上调料、火蒜头、甘蔗、冰糖及各种药料同煲。食时配潮州“功夫茶”慢慢品味。
原料：连肉猪排骨2000克 去皮甘蔗1段（约300克） 火蒜头200克 桂皮20克 八角20克 白胡椒粒15克 花椒粒15克 芫茜粉15克 小梅10克 生抽、晒抽、精盐、冰糖、鸡精、味精各适量
制法：
1．猪排骨剁成3厘米长的段，用滚水焯透，捞出洗净；甘蔗切成小段；另取火蒜头、桂皮、八角、白胡椒粒、花椒粒、芫茜粉、小梅等用纱布包好扎紧。
2．不锈钢煮锅盛入清水5000克，上火烧沸后，放入装有配料和药料的纱布包，煮约10分钟，再放入排骨块，同时调入生抽、晒抽、精盐、冰糖，加盖，转小火煮至猪排骨熟透时，再调入鸡精、味精成菜。
食时先取出纱布包，连汤带料分装于10个碗内。还可以把拌腌雪里、炸果子（切小段）分装在小盘内，配肉骨茶一起吃。
特点：半汤半料，汤香料软，汤色如浓茶。猪排骨红润、咸鲜，略有药香味和胡椒味。
沙嗲生锅
沙嗲为南洋一带国家习惯使用的调味品，是一种用花生酱混合各种香料和辣椒制成的糊状物，目前在国内也逐渐推广。沙嗲生锅是在台面上装置特制的火具，盛汤的锅子放在上面，调入沙嗲酱，使滚汤中带有浓郁的沙嗲味道，食客围而坐之，配有一盘盘切成片的并且用竹签穿成串的虾肉、鱿鱼、蛤、猪肝、猪腰、鸡等。食时，将穿成串的各种原料放入滚汤中涮熟，便可大快朵颐了。
原料（供四位）:新鲜虾肉400克 花枝（墨鱼肉）400克 鲜蛤肉400克 鲜猪肝400克 鲜猪腰400克 鸡脯肉400克 沙嗲酱、精盐、绍酒、鸡精、味精、鸡汤、生粉各适量
制法：
1．虾肉、花枝、鲜蛤肉、鲜猪肝治净，均切成薄片（除鲜蛤外），再分别用适量绍酒、精盐、鸡精、生粉腌渍，然后用竹签穿成串，分类摆入盘中。
2．锅仔内加足鸡汤，用沙嗲酱和精盐、绍酒、鸡精、味精调好口味，放在台面中间的特制火具上，将其烧沸。
3．把各种穿成串的原料，摆到锅仔四周，由客人自行涮食。
特点：汤香味浓，原料鲜嫩。
沙嗲肉串
它是将鸡肉或牛肉切成略厚的小片，经调料腌渍后，用不锈钢签穿起来，放在烤炉中烤熟，再蘸以沙嗲酱食用。
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原料（供六位）：净鸡肉1000克 嫩牛肉1000克 南姜、黄姜、香茅、大葱头、蒜茸、白糖、精盐、芫茜粉、晒抽各适量 沙嗲酱150克。
制法：
1．鸡肉、嫩牛肉分别切成略厚的小片，用切碎的南姜、黄姜、香茅、大葱头、蒜茸和白糖、精盐、芫茜粉、晒抽拌匀，放入恒温冰箱中腌渍4小时。
2．用不锈钢签分别将腌好的鸡肉片、牛肉片穿成串，放入烤炉中烤熟（约五分钟）。
3．沙嗲酱盛入碟中，与烤好的肉串一起上桌，即成。
特点：外焦内嫩，色泽暗红，咸香辣甜。
鲜虾炒果条
这是具有福建风味的民间小吃，如同中国北方的“炒伙菜”（又称合菜），用料鲜而多，亦饭亦菜。
原料：鲜虾仁100克 福建黄面100克 鱼饼丝40克 银芽30克 鲜鱿鱼丝40克 韭菜段15克 腊肠片30克 果条（油条）150克 鸡蛋1个 鸡汤150克 辣椒酱、精盐、生抽、甜黑酱油、洋葱丝、蒜茸、鸡精、味精、香油、色拉油各适量
制法：
1．锅上火，放入色拉油烧热时，投入洋葱丝略煸炒，再下入切成小段的果条和福建黄面炒透，然后加些精盐炒匀出锅，盛在容器中备用。
2．锅刷净，放色拉油烧热，用蒜茸爆锅，放入鲜虾仁、鱼饼丝、鲜鱿鱼丝、腊肠片炒透，再放入炒过的果条和福建黄面，边翻炒边加入辣椒酱、生抽、甜黑酱油、鸡精、味精，炒匀后添入鸡汤，略煨片刻，最后放入银芽（事先用沸水焯过）和韭菜段、鸡蛋（事先炒熟成小片），翻炒均匀，淋入少许香油即成。
特点：料丰味鲜，亦饭亦菜。
猪杂汤
此汤是新加坡大排档多有经营的汤菜小吃。一般配食由澳洲或泰国出产的大米蒸制的米饭，物美价廉，随要随供，方便快捷。
原料（供十位）：猪肉馅500克 鲜猪肚500克 鲜猪腰500克 鲜猪肝500克 鲜猪肥肠500克 鸡蛋清4个 生粉50克 香菜末15克 鸡汤3000克 姜、葱、精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精粉、味精适量
制法：
1．猪肉馅置容器内，加入适量凉鸡汤、精盐、绍酒搅匀，再磕入鸡蛋清，放入生粉，朝一个方向搅匀，最后挤成玻璃球大小的丸子，放进沸水锅中汆一水。
2．鲜猪肚、鲜猪肠治净，入放有葱、姜、绍酒和适量精盐的清水锅中煮熟，然后取出切成小片。
3．鲜猪肝切薄片，用沸水汆熟；鲜猪腰切成花刀片，也用沸水汆熟。
4．鸡汤掺入锅中，用精盐、绍酒、鸡精、味精调好口味，烧沸后待用。
5．客人点食时，将上述原料再用沸水汆热，然后分盛碗内，浇以调好味的鸡汤，撒入适量胡椒粉和香菜末，即成。
特点：半汤半菜，汤鲜料嫩，咸香清爽。
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