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前不久，我们去四川攀枝花地区采风，有幸在彝家山寨吃了回九斗碗，值得一提。
我们一到攀枝花，就受到当地几位朋友的热情接待。当他们听说我们此行是为了考察地方民间菜以后，“雅江渔港”老总李波便自告奋勇地提出要带我们到彝家走走。汽车沿着弯曲的山间公路盘旋而上，拐过几个大山梁后，我们终于来到了彝寨阿署达村。黄色的土墙，湛蓝的天空，散放的羊群……总之眼前的彝寨是那么的古朴、静谥。进了彝家，我们才知道李波与主人是多年的好朋友。李波把我们一一做介绍后提出请求：弄两桌地道的彝家九斗碗出来让客人见识见识。
彝家也有九斗碗，这是笔者始料不及的。在一番客套之后，主人全家都忙着去准备菜肴了。而我们呢？则好奇地围着主人转来转去、问这问那，我们很想看看这彝家的九斗碗是怎么制作的。在与主人攀谈中我们了解到，如今彝家的九斗碗与过去相比已经有了很大变化，不过现在还有“头刀、二圆、三墩墩”的说法。大约忙了三个小时，主人家终于把两桌“特制”的彝家九斗碗弄上桌来。
头碗菜叫“刀尖”，即头刀。这道菜其实是组合菜，把猪肥瘦肉剁成肉茸，加入调料拌成糁后，用双手团成梭子状，直接下入油锅炸熟捞出，即成刀尖（笔者琢磨这古怪的叫法可能是因为肉糁用刀剁制而成，并且炸制后呈尖刀形）。炸好的刀尖还要做进一步加工才能成菜——把每只“刀尖”顺长切成4小块。装碗时，碗底先放一块豆腐干，再放8小块“刀尖”，然后铺上切片的油炸猪瘦肉，凉拌的豆腐干等，上笼蒸半小时以后取出翻碗。
第二碗菜是圆子，把猪肉糁入锅炸成直径约2厘米的圆子，再放入垫有豆腐干的碗里上笼蒸制，每碗8个圆子，成菜后无需翻碗，出笼即可上桌。
第三碗菜是墩墩肉。彝家的名菜不是砣砣肉吗？怎么又冒出个墩墩肉呢！据主人的解释，当地的彝家现在吃砣砣肉的已经比较少了，办九斗碗时做的多是墩墩肉。墩墩肉是怎样制作的呢？把带皮肥肉切成大块，焯水后捞出，再入锅内煸炒出大部分油脂，待滗出多余油脂后，加入多种香料同烧成菜。此菜肥而不腻，口感糯，我们一行人吃得连声叫好。其实此菜在当地彝家又叫“炖砣砣肉”，只是做法上没有他们的传统“砣砣肉”粗犷而已。
第四碗菜是蒸酥肉，那是先用淀粉与肉拌匀，再经油炸、蒸制而成的；第五碗菜是砣砣鸡；第六碗菜是蒸排骨——把猪排骨剁成节码好味以后，加鸡蛋液和淀粉拌匀，随后装碗上笼蒸制成菜；第七碗菜是炒肉片；第八碗菜是熘全鱼，制法类似“糖醋脆皮鱼”，但挂的却是家常味汁；第九碗菜叫橄生肉。
在彝家，前四道菜都是办九斗碗时常见的，后面的几道菜则可根据实际情况变化。当然，彝家的九斗碗也不仅指九碗，还可做成十一碗、十三碗或十五碗，但就是不能做成十碗、十二碗或十四碗。对此我们还想深入地向主人询问原因，可他们也说不清楚，反正沿袭下来就是这样的做法。主人还告诉我们，彝家办九斗碗的场面一般都比较大，少则三四十桌，多至七八十桌。
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准备九斗碗，除了杀猪，有的人家还要宰羊宰牛。说到当地彝家因婚事操办九斗碗时，主人还给我们讲起了一件有趣的事，那就是“厨倌师”（当地人对山寨乡厨的叫法）炸酥肉时，总是会先把两块酥肉从油锅的两端放入，这时众人往往要围锅观看，如果油锅里的两块酥肉碰在一起了，那就预示着两人的婚姻会走得很远。
由于我们此次只是短时间的采风，所以对彝家九斗碗的食俗食礼未能作更深入的了解。虽说那天在彝家山寨品尝了主人特意为我们定制的两桌九斗碗菜，但还是不能说真正体验到了彝家操办九斗碗的大场面，这不能不说是件遗憾事儿！
橄生肉
那天刚到彝家，我看见主人在用瓦片刮树皮。见我们这些客人一个个惊讶的神情，主人笑着告诉我们，这是他刚从山上砍回的一截橄榄树枝，准备做菜用哩。他会用这树皮给我们做什么好吃的呢？
只见他轻轻地刮去橄榄树枝的外层黄皮，再刮取中间的青皮，然后将碎末状的青皮盛入大碗里。接着把新鲜的瘦肉片成大片，将刚刮下来的橄榄树皮与生肉片拌匀，放在菜板上反复，直至生肉渐渐发白才停止揉搓，待静置约半小时后，抖掉肉片上多余的橄榄树皮碎末，再把肉片切成不规则的细丝，放入盛有小半盆山泉水的盆内，随后加入大量切成丝的彝家水酸菜，撒入适量香菜节和葱花，调入农民海椒（当地人的说法，即煳辣椒，用柴火将干辣椒烤至煳香后再手搓成碎末）、花椒面、精盐拌和均匀。主人告诉我们，这就是当地彝家经常吃的橄生肉。
从表面上看，橄生肉已经没有了生肉的色泽，不过我们还是心存疑虑——这生肉和生树皮，再加上是以生水拌和，吃了不拉肚子吗？主人呵呵一笑，说：“放心吃吧，在我们彝家可从没听说过有谁吃橄生肉拉肚子的！”接着他又说：“在我们这里，如果有谁拉肚子，那就把橄榄树皮刮下来泡水饮用，或加鸡蛋炒熟吃，准保见效。”我麻起胆子，拈起了几丝生肉和水酸菜送进嘴里，酸中略带麻辣，味道还真的是不错。
主人还对我们说：“每逢杀猪时，这里的彝家都会用刚割下的猪瘦肉制作此菜。不过这橄生肉一般不会上彝家九斗碗的席面，今天特意安排此菜，完全是为了满足你们的猎奇心”。
应该说橄生肉在夏季食用风味更佳。我们还听主人说，这橄生肉还有另一种吃法，那就是干生。干生与橄生肉的不同之处在于不加山泉水，直接把用橄榄树皮腌好的生肉切成丝，再与水酸菜丝、葱花、香菜节、农民海椒、精盐等干拌而成。这让记者想起了彝家的另一种美食肝生——杀猪时，摘下猪肝，趁热剔净筋膜，细剁成泥，随后放盆中，加入姜丝、葱花、白酒等拌匀食用。
那天在彝家吃九斗碗，我们都吃了不少的橄生肉，吃饭时竟然还有用橄生肉汤泡饭的。太开眼了，彝家的橄生肉。
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