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老板我宁可失业也不帮你 
史立风


我是一个来自东北的厨师,从19岁踏进厨房至今,已经有15年了。在学厨期间,师傅们的言传身教让我受益匪浅,而其中一位非常棒的川菜师傅,我从他身上不仅学到了川菜烹饪技艺,而且还学到了不少为人处世的道理,比如,厨师在做好菜的同时,也要有诚信和责任心……
去年,一次偶然的机会让我进了一家新开张的面馆当厨师长。由于我以前主要从事中餐和火锅,所以对于如何做好一碗面,我也是边干边摸索。经过一段时间的尝试后,我在店里先后推出了骨汤面、大排面、牛肉面、麻辣面、菌汤面等,推出后便受到了顾客的欢迎。我们对食材的品质一直都很重视,店里的面条都是自己先揉面,然后用压面机压出来。在揉面时,要先往面粉里边加鸡蛋、盐和生豆油,再加适量的水揉和,一直要揉到面团表面像绸缎一般光滑,而用这种面团制出来的面条,口感才好。再说熬汤吧,我们也有讲究。先是将猪脊骨冲去血水并沥水,等到纳盆加姜片和葱结腌渍半小时后,投沸水锅里汆水,捞出来备用。另取一不锈钢桶注入20升水,放入猪棒子骨、鸡骨架和姜块大火烧开后,转小火熬至汤白味浓,随后加入甜面酱、老抽、糖色、盐、胡椒粉、鸡精、香茅草、炖肉包和蚝油,调好味再放入猪脊骨,大火烧开后转小火炖10分钟,关火任其闷一夜。第二天捞出脊骨(留做大排面),而汤则用纱布先滤去料渣,然后添同样多的水烧开,调入高汤精和味精就做成了骨汤面和大排面的面汤。
我们面馆是在10月开的业,那段时间因为天气好、路上行人多,故店里的生意也还不错,可进入11月中旬以后,随着天气的逐渐变冷,每天来逛街的人减少了,我们店的生意也就大不如前。

有一天,老板忽然跟我说,能不能把面汤做得再香点?叫人闻着就想吃,但是成本又不能增加……我当时只有勉强答应下来。
在接下来的几天里,我查阅了好多烹饪书刊,也向一些认识的面条师傅请教,可是有一天,老板却忽然找到我说,他找到制汤 的“秘笈”了,说是用这种方法做汤,既节约成本又好喝……在我听得有些迷惑时,老板拿出了一些我看不明白的瓶瓶罐罐,说是晚上做汤时会用到。晚上,老板在厨房里给我们做了示范,我当时就傻了眼,说白了,就是把几种食品添加剂先按比例配好,然后倒进桶里掺水烧开,最后加盐和味精调味,就算是把汤熬好了。老板随后又亲自动手做了一锅“飘香”面汤,完了还得意地对我说,卖这东西的商贩告诉他,只要他想做什么味道的食物都能配出来,比如炸鸡料、烤鸭料、麻辣火锅料……听到这里,我结结巴巴地对老板说:“这……这些东西……得慎用啊!吃了会对身体不好。”老板听我这么说,脸色一下就变得来铁青,他气恼地对我说:“你这厨师也太实在了,简直跟不上时代的节奏,我今天教你短时间内就做出这么香的面汤,还节省成本,看来你也得跟我学……”我听到这里,脸上只有苦笑……
没过一个星期,我就跟老板提出要辞职。其实,我那几天每天夜里都翻来覆去地睡不着,心中想的都是──厨师的意义是什么?美食的意义又是什么?白天,每当我看到店里的客人坐下来吃面时,心里就会有一种羞愧感……
当我背起行囊辞职离开时,我心里一点都不后悔,因为我不愿意做违心的事情,更不愿意去帮那个缺德的老板赚钱!我也坚信自己一定能成为一个真正的大厨,用爱心做出每道菜来,像对待家人一样对待每一位食客。

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