川菜厨师常说的“耍起”，就是指没有可做的事情，也包括失业。在餐饮行业里，厨师经常会莫名其妙地失业，或者是突如其来地请你去上岗就业，可以说当今厨师的“失业率”和“再就业率”，要比其他任何行业都高。
厨师失业的现状
在完全市场化的餐饮行业内，恐怕没几个厨师能在一家餐饮企业干到10年以上。我认识的一个厨师，一年中加起来才上了9个月的班，可是他在这9个月的时间里，却一共换了17个工作单位，称得上是一个上岗下岗的高手。
只要你是职业厨师，就注定要面对失业的问题。一般来说，厨师失业有两种情况：一种是厨师炒老板的主动失业；另一种是厨师被老板炒掉的被动失业。后面这种失业，一般都来得有些突然，这也让厨师很不适应。其实，主动失业也有两种情况：一种是自愿离开，另一种是不得已而为之，为了自己所谓的面子而不得不“主动离开”。
厨界江湖流行过这么一句话：“耍起的都是厨师长。”对此我的感受是：虽然话说得有点偏颇，但也不无道理。这一因为在厨师班子遭遇“下课”后，作为老大的厨师长会利用自己的关系，先安排手下的人去别处找到工作，然后才考虑自己，毕竟作为曾经的老大对兄弟伙应当尽到一份责任。二是因为普通厨师的工资要比厨师长低很多，出去后相对要好找工作一些。三是因为近几年小师傅们在老板的眼里都成了宝贝——工资不高、听话、好管理。虽然厨师失业有很多主客观原因，但我还是相信：老板都会珍爱积极向上、工作勤奋的员工。
厨师对失业的吐槽
很多厨师现在都问自己：为什么耍起的总是我？在一次与多位厨友聚会时，大家在笑谈中也提到了这个沉重的话题。
A君在反思自己经常失业的原因时，认为是自己不满现状，好高骛远。A君说他以前当学徒时，认认真真，老老实实，什么活都抢着干，酒店里无论宣布谁“下课”，他都稳如泰山。人虽然留下来了，可新来的厨师却把他看作是老板安插在厨房里的钉子，处处防着他，让他感觉心里很累。后来，当A君有了一点本事后，也是自我感觉良好，最后连老板的话都听不进去，结果是屡次上岗，屡次下岗，被弄得来经常耍起。比如老板让他注意菜品毛利率正在下滑的问题，他却回答老板，因为很多原材料都在不停地涨价，所以没有办法。其实，对于原料涨价老板也清楚，只不过老板对他提要求是希望他通过调整能有所改变。
D君说自己经常耍起的主要原因，还是高不成低不就。由于D君的家境较贫困，且需用钱的地方很多，所以每次他下课耍起时，生活就成了大问题。有时逼急了，不管什么岗位和待遇，他都会先干着再说，可是没上几天班，他便又觉得没劲了。看着别人拿那么高的工资，而自己挣的钱却少得可怜，越想越不是滋味，工作起来当然是没有了积极性，结果是很快就被老板解雇了。就这样，D君只要一耍起就会急着找工作，而找到工作后又觉得待遇差而再次耍起。在反反复复地换了几次餐厅后，高工资的工作总算是被他找到了，可是他的能力又不够。不是今天被警告提醒，就是明天被退菜罚款，最后还是败下阵来——又一次耍起。
E君说他当初的经历比D君更惨。自从出来耍起后，好几个月都没找到工作，最后实在是耍不起了，便抹下脸面去劳务市场蹲点找工作。工作是找到了，但工资低且每天都很累。不过为了生存，他不敢再去挑三拣四，在那家小馆子里一干就是3年，学到的不仅是烹饪技术，还有老板的经营理念。后来，他才在别人的资助下开了个小餐馆，从此便不用再担心耍起了。E君说他现在明白了一个道理，只有先做好员工，才能说自己什么时候出去当老板。
F君曾经是一家酒店的厨师长，说起自己失业的事，无奈的表情便写满了他那张沧桑的脸。由于酒店拆迁，F君耍起了，他决定先找一个工作干着，工资要求不高，过得去就行。