4月11日~13日,“豪吉地道川味灵感之旅”一行30余人,乘专车先后去到雅安及其下辖的荥经、名山两个县。对于本次寻味之旅的三天行程,我们已经在上一期的《四川烹饪·食客》中做过专题报道,而在本期,我们将换个角度对当地的几家特色风味餐馆做介绍和品评,与此同时,还会穿插受邀参加本次活动的数位大厨现场发表的感受和心得。在安排本期相关的文字和图片时,我们更多地是从专业和技术层面去进行探究和剖析,相信这些内容会让更多的厨师朋友感兴趣。
在雅安寻味探食的三天里,无论是进到大型风味酒楼,还是走近天然雅鱼养殖场和当地的农贸市场,甚至是品尝街头的特色小吃——棒棒鸡、挞挞面、焦饼、米凉粉、锅魁等,都让我们感受到一种“坚守传统技艺、再现往昔风味”的市场特点,同时,我们也在当地许多餐饮人身上感受到他们那种工作态度——
一种崇尚自然的朴素态度。
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