2012年11月，本刊记者与四川烹饪高等专科学校的尹敏教授一行四人，横跨川、黔、渝三省市采风寻味。本次活动历时8天，总行程达2500多公里，我们先后去了四川省的自贡、富顺、泸州、叙永、古蔺，贵州省的遵义、贵阳、凯里和息烽，再进入重庆綦江县和重庆市区，最后返回成都。此行，我们品尝了相当多的地方美食，同时也搜寻到不少特色食材。
这次长途采风寻味活动，算得上是一次辛辣之旅。四川境内，自贡跳水鱼的鲜辣、叙永风海椒炒油底肉的酸辣、古蔺麻辣鸡的麻辣，都给我们留下了深刻印象；辣椒亦是贵州人生活中不可或缺的调味增香原料，当地的辣椒不仅品种多、品质优良，其制成品的种类也是层出不穷，如手搓煳辣椒面、烧辣椒、糟辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒、面辣椒、莽辣椒、鸡辣角……而加了这些辣椒制品烹制出来的黄焖鸡、辣子鸡、剔骨鸭等菜肴，其特点都非常鲜明。 |
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本期，我们将以辣椒为线索，将此次采风寻味的一些地方特色美味介绍给大家。
这次采风寻味活动，我们沿途还去过一些小镇，如自贡的桥头镇、富顺的赵化镇和怀德镇、遵义的板桥镇、贵阳的青岩古镇，像桥头三嫩、王七妈鲊鱼、王万妈卤猪蹄等独具特色的民间美食，都是在这些地方吃到的。而像自贡春华路的蘸水菜、叙永奢香公馆的民族风、古蔺钟跷脚的牛肉汤锅、遵义和贵阳的风味小吃、凯里独一无二的腤汤和酸汤等美食情报，请参见本月下半月刊《四川烹饪·食客》。
精彩提示：
鲜辣--自贡--火锅兔、跳水兔、火爆肚头
酸辣--叙永--风海椒炒油底肉、鲊海椒蒸排骨
麻辣--古蔺--古蔺麻辣鸡
香辣--阳朗辣子鸡
糟辣--板桥镇黄焖鸡
煳辣--余庆剔骨鸭
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