橙香螺
此菜是把卤熟的眼镜螺，加陈皮油等拌味后，以鲜橙壳作为盛器上桌。
椰香鸭掌
把鸭掌放白卤水锅里先卤熟，捞出晾凉后，纳盆加盐、味精、糖水、红油和花椒油一起拌匀，最后装在椰壳内造型便好。
8月28日，“重庆渝筷厨艺先锋菜交流会”在厨界大酒楼举行，共有来自川渝地区多家酒店、酒楼和美食会所的500多位大厨参加。
在这次交流会上，组织者展示发布的多是些分子菜、意境菜、养生菜，以及糖艺、果酱盘饰等流行的美饰手法。这里，我们选取了一部分创意作品刊登发表，以飨读者。
荷塘月色
鸟巢香肘
把猪肘入锅先卤熟，出锅切成片后，再装在用麦秆丝、紫苏叶做成的鸟巢内，最后撒上麻辣粉料即成。
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鸟巢香肘
把猪肘入锅先卤熟，出锅切成片后，再装在用麦秆丝、紫苏叶做成的鸟巢内，最后撒上麻辣粉料即成。
樱桃鹅肝
把肥鹅肝先放牛奶盆里浸泡一晚，捞出来切开挑去筋，再入盆加白兰地酒、葡萄酒、百里香、少许的盐和黑胡椒粉拌匀腌制。取出来后，放入万能蒸烤箱，以85℃温度烤2小时，取出来打成泥分成小团，再放入樱桃形的模具中急冻2小时（见图1）。
取红酒200毫升，加入食用凝胶4克先烧开，再把冻好的鹅肝取出来，随后分别裹上一层红酒液（见图2、图3）。
待红酒液凝固成形后，才把长竹签换成樱桃枝。装盘时，稍加点缀即成（见图4）。
中国风
把眼镜螺治净并卤熟，纳盆加煮熟的藕丁、辣鲜露、芥末油、盐、味精、糖水、小米辣末、美极酱油和红油一起拌匀，等到用高温玻璃纸包起来装盘后，稍加点缀即成。
秋暮虾卷
把基围虾除头去壳，纳盆后加盐、胡椒粉和青柠汁腌几分钟。另取鱼肉泥纳碗，加盐、味精、胡椒粉、青柠汁、蔬菜汁和适量的清水，搅拌均匀待用。
临出菜时，先取虾段裹上鱼肉泥，再用米网皮包裹起来。逐一制完后，下入四成热的油锅炸至色金黄，再盛放到竹笆餐具上，用银杏叶和青柠加以点缀，即成。
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