蝤蛑，也叫青蟹，是广受人们喜爱的一种海鲜。早在北宋年间，苏东坡就曾在《蝤蛑》一诗中写道：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”短短的十四个字，就将其肉肥膏腴的特点表达得淋漓尽致。蝤蛑主要分布在我国东南沿海一带，尤以浙东出产的为最佳。每年的夏秋之际，都是吃蝤蛑的最佳时节，此时的蝤蛑不仅肉质鲜美，而且营养最为丰富，故在民间有“八月蝤蛑抵只鸡”一说。
蝤蛑喜欢生活在浅海的泥涂里，主要以鱼虾贝类为食。与其他蟹类相比，它壳坚爪利，攻击性特强。据《明越风物志》记载，据说早年宁波三江口边建有蝤蛑庙，说是有渔人捕获一只巨大蝤蛑，力不能胜，结果被巨螯钳死，后人立庙以记其事。我们暂且不论此事的真假，就说蝤蛑的螯足像铁钳一般也令人生畏。在没有人工养殖之前，捕捉野生蝤蛑，一般只有经验丰富的渔民才能胜任。捉蝤蛑最省力的办法，是用涨网围捕。这涨网长二三十米，前端开口处用两根竹桩固定，后面部分则逐渐缩小至收口，整张网看上去，就像是一条张着大嘴的巨龙。鱼虾蟹们随潮水进去后，就不可能出去了，只需隔段时间将网捞起倒出来就行。不过涨网也有一个缺点，要是没及时将里面的海鲜取出，就很容易导致海鲜死亡。
尤其是蟹类，一旦死去，肉中就会产生一种有害物质，人吃过后可能会引起食物中毒。因此，想得到新鲜的蝤蛑，最好是趁退潮时去滩涂挖捕。滩涂上的那些水坑，是小鱼小虾的乐园，也是蝤蛑最喜欢觅食的地方。它们常把身子隐藏在浅水里，两只眼睛就像潜望镜似地露出在水面以观察四周的动静，一有风吹草动，就马上钻进旁边的洞穴里。 |
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但聪明的赶海人自有妙招，他们会乘着一种“泥艋船”在滩涂上快速地滑来溜去，蝤蛑一旦被发现，往往还没反应过来就已经成了赶海人手中的猎物。
现在，由于环境污染和人为滥捕等原因，野生的蝤蛑是越来越少了，当然其价格也是节节攀升。而一些不良商贩乘机借口蝤蛑凶猛，用吸足水分的草绳将其五花大绑以增加分量。不过，想吃到正宗的野生蝤蛑也不是没有办法。记得有一次我去同事家里玩，第二天清晨吃过早饭，同事就带我们去村外的海塘边买海鲜。俗话说：“来得早不如来得巧。”刚到海塘不久，就陆续有渔民乘着“泥艋船”将捕获到的海鲜运了上来。在那些海鲜当中，不仅有泥螺、花蛤、海瓜子等贝类，还有活蹦乱跳的弹涂、细长滑溜的沙鳗、柔软无骨的望潮，当然还少不了几只张牙舞爪的蝤蛑。经过一番讨价还价，同事最后从一位熟人那里买来了两只青背、黄肚、金爪的大蝤蛑和几种新鲜的鱼虾。不用说，中午肯定会有一顿丰盛的海鲜大餐。
蝤蛑的吃法很多，最常见的便是清蒸。将蝤蛑用白酒泡醉后，绑起来用小毛刷先洗净，然后放锅里隔水蒸15到20分钟。不过，同事的母亲很会做菜，那天给我们做的是一盆鲜美爽口的“丝瓜蝤蛑羮”。要做这“丝瓜蝤蛑羮”，首先是要将蝤蛑洗净，在除掉鳃、肠、胃等一分为六后，再把丝瓜去皮切成滚刀块。接着起油锅，下姜丝爆香，等倒入蝤蛑翻炒至外壳开始变红时，加入适量的料酒、清水和盐，水烧开后放入丝瓜焖煮两分钟至原材料熟，勾芡并撒上葱花就可以出锅了。此菜融合了蝤蛑的鲜美和丝瓜的清香，趁热食用，那鲜香嫩滑的味道的确妙不可言。
（本版编辑：周思君）
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