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• 四川江湖菜这些年被视为“奇”菜、“怪”菜的代表，而江湖派厨师则被戏称为出奇不意、频使怪招的“怪客”。的确，每次都是由“怪客”使出“怪招”、创出“怪菜”，才最终让我们在“江湖上”品味到什么是流行的。中国人自古推崇“食为天”，今日我们又怎么可能远离江湖、侧目江湖菜呢？
• 《四川江湖菜》（第二辑）在本刊读者服务部有售，外地读者除了可向当地的书刊发行商零购以外，也可直接汇款至成都人民中路三段四号《四川烹饪》杂志邮购部邮购。
• 每册定价１６．５０元，邮购需另外加收邮挂费３．００元。

价格（含邮费）：19.50元/本    >>> 我要购买

• 现代饭店房务管理与案例
  本书分别阐述房务管理中的两个重要分支，前厅管理与客房管理。在编写过程中，本书坚持先进、实用的原则，在简要阐述常规管理内容的基础上，着重对近几年来房务管理中的专题热点问题进行分析与探讨。并且，本书中也针对一些常见的，具有代表性的问题吸收了部分典型案例加以评析，供读者参考。

《现代饭店房务管理与案例》

价格（含邮费）：29.00元/本    >>> 我要购买

• 《餐饮营销》经典案例及点评
  案例分析（Case Study）一直以来是西方管理类教学与科研的重要方法，并以其理论与实践的高度结合性和较好的学习效果而受到学习者的欢迎。本书是杭州餐旅研究与创作中心继《餐饮管理经典案例及点评》之后推出的又一力作。

价格（含邮费）：29.00元/本    >>> 我要购买

• 食品雕刻在中国，近些年来还是发展较快的，从较早的果蔬菜雕刻，又发展到现在流行的泡沫雕、琼脂雕、冰雕等，但就冰雕以项目前还只有星级酒店能常见并用到，在一些大型酒楼应用还很少，不像果蔬雕那么普及。本书收集了众多泡沫、琼脂、冰雕优秀作品。

价格（含邮费）：38.00元/本    >>> 我要购买

• 《餐饮管理规范》系统地介绍了餐饮服务、餐饮生产与管理的各项规范。它是以一个功能全面的饭店餐饮部为例，详细地介绍了餐饮经营中所涉及的各个岗位的岗位职责和工作内容，各类餐厅和厨房的服务工作程序和标准以及餐饮经营中的各项管理制度和运转表格，旨在指导餐饮经营者能根据本饭店或餐厅的自身特点，建立起一套适合本餐厅经营需要的管理规范体系，使餐厅的经营管理上一个新的台阶，并起到抛砖引玉的作用。

价格（含邮费）：24.00元/本    >>> 我要购买

• 本书主要分为火锅原料，火锅魅力、食用火锅的注意事项、最新火锅品种几部分。其中最新火锅品种中介绍了麻辣火锅、香辣蟹火锅、鱼头火锅等。

价格（含邮费）：16.00元/本    >>> 我要购买

• 川菜厨师北上南下，西出东进，闯荡江湖，传播川菜技艺。由于市场的需要，川厨运用当地原辅材料或借鉴当地烹调技艺，与川菜相融合，创造出一款款新颖菜肴，形成新的消费热点。正由于这些创新川菜的出现，壮大了川菜母体，使川菜在市场竞争中充满活力，使川菜在闯荡江湖中长盛不衰。本书汇集160余款历经江湖洗礼的创新菜肴，详述其原料，制作与特色，可启迪烹饪工作者和爱好者的思维，以推出受市场欢迎的新菜。

价格（含邮费）：13.50元/本    >>> 我要购买

• 本书全面介绍家庭川菜的烹调知识与菜肴制作，堪称家庭川菜小百科。开篇设100余部介绍原料识别与选购知识，爆熘煎炸、烧烩蒸氽的烹调决窍，以及配菜、刀工、火候的技术窍门。正文选编200余款典型菜例，除冷热荤素菜肴外，还有火锅、泡菜、咸菜、豆花、小吃的制作。考虑家庭备料特点，编写了一料多用计60余例菜肴，如一只鸡取其各部位可制作五道菜肴。此外，还安排了家庭宴会的知识，几大节日都设计了筵席菜单，每道菜肴都有烹制方法。

价格（含邮费）：16.5元/本    >>> 我要购买

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