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各种花的雕法
 


用质地紧实的蔬菜原料制成造型各异的花卉,做为菜肴的盘饰,往往能起到绿叶衬红花的作用。这种装饰手法选料简单,制作方便,可以批量制作。
四角花
四角花是大刀花中的基础花卉,因花有四角而名。常选原料有胡萝卜、心里美、老南瓜和莴笋等,做成的四角花质地紧实,颜色鲜艳。
1.胡萝卜切成截面积为2.5厘米×2.5厘米的长条(图1-1)。
2.削去胡萝卜一端的四个楞角(图1-2)。
3.依照削出来的形状,从一条楞角线入刀,轻轻的削出一层花瓣,并保持花瓣底部相连不断刀(图1-3)。
4.顺次削出剩余的三个花瓣,在削完第四个花瓣时,四角花已经成型,这时把刀转到与原料垂直的方向,用刀尖轻轻把花切下来,即成(图1-4、1-5)。
小技巧:制作四角花最怕切烂花瓣,行刀时要注意角度和力度的配合。使用四角花,一般三朵或五朵为一组,极少有单个使用的情况。
佛手花
佛手花,状如佛指拈花,故名。常用原料有青瓜、茄子、心里美、老南瓜和脐橙。
1.青瓜从中间对剖成两条(图2-1)。
2.取一条青瓜,斜刀切去一角(图2-2)。
3.顺着上一步的刀路,把青瓜切切成5刀连片(图2-3)。
4.捻开青瓜片,分别把第2片和第4片向内弯折,即成佛手花(图2-4)。
小技巧:青瓜片要切的薄而长,这样才不容易折断。另外,佛手花也可以切成3片或7片,只要片数是单数就行。
月季花
制作月季花,得用道具——一根牙签。把萝卜切成片,叠卷后用牙签在底部固定,就是一朵形状逼真、色泽美丽的月季花。常用原料有心里美、老南瓜。
1.心里美萝卜切成段,用平刀片成直径6厘米左右的片(图3-1)。
2.取一片萝卜,将其对折成半圆(图3-2)。
3.把对折后的萝卜片卷折成锥形的花蕊(图3-3、3-4)。
4.另取一片萝卜,向内弯折约1/3,然后左右两端再次对折,这时塞入锥形花蕊(图3-5、3-6)。
5.取第三片萝卜,向内略折后,包在图3-6的外层,并用牙签穿过萝卜片,固定住底部,并把第二片和第三片萝卜向外微翻,即成月季花(图3-7)。
小技巧:在对折和卷曲萝卜片时,用力要柔和,千万不能折断。

 
柳叶花
原料最好具有一定的韧性,这里以心里美为例示范。
1.心里美萝卜顺长修成柳叶状的坯料(图4-1)。
2.把柳叶坯的两侧修切成锯齿状(图4-2)。
3.切下一片带有锯齿的心里美,卷紧成花蕊(图4-3)。
4.用两根牙签穿入花蕊根部,呈十字形交叉(图4-4)。
5.另切一片带锯齿的萝卜,以宽处的一端向梢处微微卷2折,然后穿在牙签上(图4-5)。
6.依次穿上剩余的三个花瓣,即成柳叶花(图5-6)。
小技巧:修坯胎时,锯齿即要有一定的深度,间距也要均匀,穿成的柳叶花才漂亮。
蝴蝶花
不需要高深的雕刻功底,没有繁琐的程序,用菜刀也能切出逼真的动物造型。
1.把原料修成直角扇形(图5-1)。
2.切下两片厚度约0.1厘米的夹刀片(图5-2)。
3.把夹刀片整齐放平,从夹刀片开口处垂直划一刀(底部不划断),然后从底部向上再划一刀,顶处亦不划断(图5-3)。
4.轻轻分开夹刀片,这时第三步骤所划的虚刀会使前端出现两条细丝,把它们安入夹刀片成触须,即成蝴蝶花(图5-4、5-5)。
小技巧:注意第三个步骤所切两个方向相反的虚刀的用处,它是制作蝴蝶花的关键。
大理花
大理花的制作相对繁琐,同时对刀功要求也较高,大家在制作时要细心处理。
1.原料修成圆柱体,用滚刀片出一片约15厘米、厚约0.1厘米的长方形薄片(图6-1)。
2.把薄片横向对折成25厘米长的细长片(图6-2)。
3.顺长在原料上的切斜连刀,刀距为0.2厘米,角度45度,深度为2/3(图6-3)。
4.把切好的原料从一端向另一端卷紧成花,并用牙签在底部固定,即成大理花(图6-4)。
小技巧:刀功不过硬的话,可以尝试用刨片机。
牡丹花
牡丹花国色天香,姿态万千,这里只要几片萝卜便可展现它的神韵。
1.把心里美萝卜先修成梯形的轮廓,并在两侧锯齿,及两根弧形的触角(图7-1).
2.把修好的原料坯片成片(图7-2)。
3.取一片花边萝卜,卷成锥形,底部穿入两根牙签呈十字状交叉(图7-3、7-4)。
4.另取一片花边萝卜,把没有花须的一端两角左右重叠,并固定在牙签上(图7-5)。
5.依次安装上剩余的三个花瓣,即成牡丹花(图7-6)。
小技巧:注意处理花瓣上的花须,会使牡丹花的姿态更生动。
 

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