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冰粉制作ABC
杨定艳



冰粉是一种民间传统冷食,虽然名为冰粉,但制作中却并未用到冰。冰粉是把一种叫冰粉籽的原料放到水盆里不停地揉搓,然后取汁并加少许石灰水让其凝结成冻。因成形为半透明状的冻,颇似凉粉且有冰凉的感觉,故而得名冰粉。
昔日的冰粉,有摊售、担售两种。售者用盆盛冰粉,上盖纱布挡灰尘,另用一个瓦缸装红糖水。出售时,将冰粉舀入土巴碗内,舀入红糖水并放上小汤匙,即可递给食客享用。

 
冰粉入口微甜,清凉滑爽,食之解热而不伤脾胃。笔者在几年前跟别人学过怎么制冰粉,这里我写出来,供大家参考。
原料:冰粉籽125克 冷开水4000克 石灰水少许
制法:
把冰粉籽用布袋包好,在冷开水中用力搓揉,至粘液基本“吐”完时,再用单层纱布将洗出的汁水过滤干净,纳盆时先微微搅一下,然后一边徐徐倒入石灰水,一边顺同一个方向搅匀,稍稍放置即得冰粉。
操作要领:
①石灰水要静置至清澈并过滤;
②倒入石灰水时要顺一个方向慢搅;倒入时不能过快,否则容易加多。如果冰粉变成黄色了,那说明石灰水加多了。
食法:
食用冰粉时,加入不同的辅料会出现不同的风味,一般可加白糖水、蜂蜜水、果汁水、薄荷水、山楂粒、葡萄干、花生碎和芝麻碎等。
(本版编辑:田道华)
 

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