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给大家推荐面雕
李美坤
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作为厨师，平常在工作中会大量制作食雕作品，但自从我研制出一种新的食品造型工艺——面雕技艺后，便基本放弃了那种以蔬果作为原料雕刻造型作品的常见形式。
一．面雕和面塑的异同
面雕与面塑应该说是两种不同的造型形式。面塑比较柔软，所以才需要设置支架去加以固定，而面雕则直接就可以雕刻造型。 |
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面雕的刻制手法与果蔬雕的基本相同，需要用到的工具也与果蔬雕一样。
二．面雕的特点
以前做果蔬雕，放的时间稍长就不行了，而我现在改做面雕便可以弥补这方面的缺陷。由于面雕作品的原料不会腐烂，也不褪色，所以做出来的作品都能长期使用。另外，面雕作品也无需像果蔬雕作品那样泡水保鲜，常温下存放便可。当然，用面雕装饰美化比起用蔬果雕来，成本一般都会降低60%～80%。
三．面雕的制作过程
（1）原料配比：面粉500克 盐100克 白糖10克
防腐剂50克 色素5克 水200克
（2）制作过程
将面粉、盐、白糖、防腐剂等放容器内搅拌均匀，另取净锅加入水和色素（根据需要自行调配颜色），等上火烧开后，再加入先前已拌匀了的面粉搅匀，随后离火，用手将其来回地揉成面团，然后再扯成一块块面片，上笼用中火蒸35分钟，取出来后，放盆里揉至面团表面有光泽时为止。
最后是将面团用手分成想要的初坯，分别用保鲜袋包好（这是为避免表面发干影响到后面刻制），放置1～2天便可用于制作了。至于雕刻作品时的方法，大家可以依照果蔬雕的手法去操作。 |
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