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2007年的第一款当红菜
何苦


好像从来没有一款当红菜肴是由网络捧红的,但是在2007年春天,“可乐鸡翅”却荣幸并意外地打破了这一切。这款欧美风韵十足的“可乐鸡翅”,如今在网络上竟然是以令人咋舌的速度在传播着,无数的网族津津乐道地谈论着它的制作方法和诀窍。你现在就可以在收索引擎上敲入“可乐鸡翅”四个汉字,瞬间就会闪出近80万条信息。回想起当年痞子蔡的《第一次亲密接触》,雪村的“翠花,上酸菜”,当然还有新近的人气王“天仙妹妹”,“可乐鸡翅”现象也就是偶然中的必然了。它再一次印证了一句经典名言:“网络上,没有什么不可能”。
“可乐鸡翅”在网络上的风起云涌,自然会引起嗅觉灵敏的业界人士的关注。正是在无数票友的丰富想象和众多高手的参与下,今天的“可乐鸡翅”才可能演绎出如此众多的版本,也才显得如此异彩纷呈。
基础版
在网上流传的众多做法里边,这是最简单,也是最保持原貌的一种。普通的鸡翅,平常的可乐,竟然在这里把美味和美丽合二为一了。
原料:鸡翅250克 可乐1听 白糖、精盐、色拉油各适量
制法:
1.鸡翅打理干净,用刀跟略划两道口子,以利进味,并用精盐码上底味,然后入沸水锅里汆一水。
2.净锅上火,注入色拉油,并放入少许白糖炒成近似糖色时,下入鸡翅,略微翻动后倒入可乐,待熬至皮色金黄油亮时,大火收汁装盘即可。
票友版
京戏票友三五相聚,咿咿呀呀来上几口,自吟自唱,自得其乐;饮食票友会在一起弄上几味美肴,自斟自饮,以求其味。“可乐鸡翅”在这帮票友手上,自然有着另一番理解。
原料:鸡翅1000克 可乐1瓶 大蒜3瓣 姜片、八角、精盐、MAGGI牌酱油、鸡精、白胡椒粉、白糖、色拉油各适量
制法:
1.干锅上火,放入鸡翅略加翻煸去些水气,然后出锅待用。
2.冷锅上火,放入色拉油和少许白糖,炒呈糖色状时下入鸡翅炒匀,然后加入酱油、精盐、白胡椒粉、姜片、大蒜和八角翻炒数下,等到均匀上味时,倒入可乐,用中火慢慢收汁,待收干时,撒点鸡精推匀,就可以出锅了。
升级加强版
加强版的做法颇有专业水准,一招一式都有出处,该去腥的去腥,该提味的提味,从选料到烹调,毫不含糊。
原料:鸡翅中段700克 可口可乐1瓶 姜丝、蒜头、精盐、酱油、白酒、生粉、白糖、色拉油各适量
制法:
1.鸡翅清洗干净,用刀尖划开深约1厘米的刀口(深及鸡肉),用酱油、精盐、白酒、白糖及生粉抓匀,腌渍约半小时,然后加入适量色拉油拌匀,并放入少许姜丝和半瓶可乐(能浸过鸡翅即可),再腌15分钟。
2.净锅上火,注色拉油烧热,投入姜丝、蒜头爆香后捞出扔掉,再把鸡翅依次放到油锅里煎至两面金黄,这时倒入剩余的可乐,加盖,用大火烧开后转文火焖约10分钟左右,待可乐略呈糊状时,即可出锅装盘。
制作要领:
1.白糖一定不能放多了,因为可乐里也含有糖分,注意避免口味甜腻。
2.建议选用可口可乐,因为它没有百事可乐那么甜。
3.酱油的作用是提色,要少放一点,咸味可以用精盐来提,不然酱油的味道就会盖住可乐淡淡的香味。

 
4.码味的时候,不能先放油,不然油会将鸡翅封住,使其他调料难以渗入。
5.煎的时候,要注意不要把锅烧得太热,否则鸡翅容易焦煳。
勾芡版
可乐鸡翅大体上可以用色泽金黄油亮,质地香酥近似拔丝菜肴,入口香甜有可乐味来形容。可是不知什么时候,竟出现了一个中餐痕迹特重的勾芡制法,不清楚是否有食客喜欢它。
原料:鸡翅800克 可乐1瓶 姜米、葱花、酱油、精盐、芡粉、香菜、色拉油各适量
主制法:
1.鸡翅洗干净放进沸水锅里汆至七成熟,捞出沥水待用。
2.炒锅上火,注入少量色拉油烧热,放入鸡翅略煸,投入姜米和葱花炒香,倒入可乐和酱油,调入精盐,用小火烧煮至锅内汤汁将干时,把鸡翅夹出锅,摆盘。
3.把锅里剩下的汤汁勾入芡粉,起锅淋在鸡翅上,点缀上香菜即成。
柠檬丝版
即使在正统的中餐里,带有水果味的菜肴出现得也并不多,在这个版本中,出人意料的使用了柠檬丝,它会带来什么样的惊讶呢?
原料:鸡翅中段1000克 可乐1杯 葱段4根 柠檬皮丝少许 酱油、白糖、色拉油各适量
制法:
1.把葱段、可乐、酱油、白糖和部分柠檬皮丝混成腌料,然后放入鸡翅,静置约40分钟,待用。
2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入腌好的鸡翅,炸至外皮金黄时,起锅。
3.净锅另上火,下入鸡翅以及腌料用大火烧滚,转小火慢煮30分钟后,起锅盛入盘中,撒上剩余的柠檬丝即可。
四川版
我想举起喇叭站在众人面前,再一次的重申我对川菜的认识,它不是只有花椒和辣椒。可是我又实在找不出哪个菜系能如此的喜爱花椒。关于这个版本可以肯定的是,它出自四川妹子之手,而且还是一个好吃嘴。
原料:鸡翅100克 可乐1大杯 葱段、姜片、蒜片、花椒面、精盐、鸡精、色拉油各适量
制法:
1.鸡翅入沸水锅中焯至八成熟,捞出纳盆,并放入葱段、姜片、蒜片和花椒面,倒入可乐(可乐以浸过鸡翅为宜),静置约半个小时。
2.铁锅上火,放油烧热,放入鸡翅并加少许酱油略炒,然后把刚才腌渍鸡翅的可乐倒入锅内,调适量的精盐等到收汁后,加少许鸡精推匀即可出锅。
广东版
白醋、老抽,一切都是当年广东菜流行时的烙印。只是不知道这标榜着广东风味的做法,真正的广东人是否喜欢。
原料:鸡中翅500克 可乐1听 精盐5克 白糖25克 葱姜水、白醋、老抽、色拉油各少许
制法:
1.鸡中翅洗净后打上刀纹,然后用精盐、味精、白糖和葱姜水腌渍入味。
2.净锅上火,注入色拉油烧热,放入鸡翅把两面煎呈金黄色,调入可乐和老抽,转用小火收至汤汁浓稠时,滴入白醋,并淋入少许明油,出锅装入盘中。
特色:色泽酱红,酸甜适度。
注意事项:先用小火煨入味,再改大锅火收汁。
(责任编辑:王宏玮)

 

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