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黄金四色卷
主持人:李 凯
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原料：猪里脊肉300克 芦笋50克 胡萝卜100克 咸蛋黄50克
冬笋50克 莲白50克 鸡蛋2个 面包糠100克 面粉50克
盐、白糖、胡椒、料酒、姜、葱、蛋清淀粉糊各适量
色拉油1000克（约耗50克）
制法：
1.把猪里脊肉片成8厘米见方、0.3厘米厚的片，用刀轻拍使肉质松软。
2.盐、胡椒、料酒、姜、葱入碗拌匀后，放入里脊片腌渍约15分钟。
3.芦笋、胡萝卜、冬笋分别切成条，入沸水锅汆一水后，沥水。咸蛋黄上笼蒸至熟，取出来搓成8厘米长的条。
4.把莲白和胡萝卜切成细丝后，加盐、白糖、白醋等拌匀。
5.里脊片逐一平铺菜墩上，放一根芦笋、一根胡萝卜、一根冬笋和一根咸蛋黄条，然后用手包制成卷，另用蛋清淀粉糊封口。
6.将制好的肉卷表面沾匀面粉，再逐一裹上蛋液，扑上面包糠。
7.把肉卷下入烧至五成热的油锅炸至熟，捞出后修切整齐装盘，镶上拌好的菜丝即可。
特点：质鲜酥脆，皮黄馅香。 |
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