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太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大，但却以制作各种小吃而让人们熟知，你说怪不怪？
时至深冬，安徽已是寒气袭人。若于此时邀几位好友至交相拥走进板面馆，一碗面，一碟菜，一壶浊酒，喜应相逢，草草杯盘共笑语，昏昏灯光话人生，也算是人生一大幸事吧。然而令人叹息的是，此时此刻，我却独在异乡，靠着回忆这种小吃聊以自慰。
羊肉板面的制作包括三道程序，味汤制作、面皮制作和板面制作。
味汤的制作：味汤是板面制作成败的关键，也是羊肉板面风味体现的基础。
料1：羊肉5000克 大葱150克 老姜250克 干红椒750克
精盐150克 黄酒250克 味精200克 羊油2500克
色拉油1500克 冰糖、酱油各少许
料2：八角700克 花椒30克 丁香15克 桂皮15克
草果50克 毛桃30克 香叶20克 香砂40克 白蔻30克
红扣20克 良姜15克 砂仁30克 孜然100克 青皮20克
陈皮15克 甘草15克 肉扣40克 白芷15克 小茴香30克
山楂豆20克 豆蔻15克 木香15克.
选上等羊油放入锅内，加入料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。 |
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锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐渐转黑时，再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。味汤制好后，还要再往锅添里少量开水。
面坯的制作：
用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
板面的制作：
逐一取制好的面皮，用面杖擀压成片，取10～12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇一份制好的味汤料即可。
（责任编辑：王宏玮） |
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