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夹馅拉面
主持人:张 北 摄 影:肖锋剑


1.将清水200克、盐12克、碱8克调匀成碱水;高筋面粉500克纳盆,倒入碱水150克、清水300克和成面团,然后用蘸了水的拳头在和好的面团上反复揣捣,直到面团变得光滑柔软为止,最后盖上湿布饧半个小时(如图)。
 

2.把饧好的面团擀成长圆条,在其表面喷一层碱水,按拉面的方法反复溜条,溜好后待用(如图)



 
3.案板上撒一层面粉,将溜好的面裹匀面粉,揉成长条,接着用筷子压出一道沟来,把装入裱花袋里的肉馅挤进去,然后捏严,再用手轻轻揉圆,最后像溜条一样拉成面条,直接放清汤中煮熟即可(如图)。
 
 
 

 

 

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