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烹饪课堂问答
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问：请问今年第10期“新菜传真”中七里乡村鸭这道菜是如何制作的？
湖南长沙读者：赵剑
答：七里乡村鸭，即土豆烧鸭，是来自川东地区的一款乡土鸭肴，成菜突出的是酱香风味，具有鸭肉细嫩入味、土豆NFDA1糯的特点。
原料：净仔土鸭1只（约1200克） 川东土豆1000克
甜面酱80克 郫县豆瓣50克 精盐、白糖、味精、香油、鲜汤各适量
生菜油150克
制法：
1．仔土鸭斩成块；土豆去皮切成块。
2．净锅上火，下生菜油烧热，倒入鸭块煸炒至水分将干，加入郫县豆瓣、甜面酱炒匀，掺入适量鲜汤，调入精盐、白糖、味精和香油，烧开后倒入高压锅内，下入土豆块，盖上盖，上火压15分钟，离火。
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3．待高压锅冷却后揭开盖，将鸭块、土豆块及原汁倒入炒锅，用中火收浓汤汁，起锅盛入窝盘中即成。
（由子）
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