常有学生问我这么一个问题，学食品雕刻是否一定要有绘画基础？没有绘画基础的人，是否任凭他怎么努力都学不好食雕技艺？
我认为这样的说法是有问题的，因为我们身边就有不少厨师朋友以前并没有绘画基础，但却通过自己的努力学会了学好了食品雕刻。实践告诉我们，一个人没有绘画基础不要紧，只要他抱有一颗热爱食品雕刻的心，只要他坚持不懈地学习并操作，就一定能学出名堂来。
专家认为，在一个人的成长成才过程中，先天条件（即天赋因素）只起20%的作用，而后天努力则能起80%的作用。所以一个人要学一门技术，有这方面的天赋固然很好，很幸运，但如果没有，也不要失去信心，因为后天的努力可以弥补其先天不足。
当然，绘画和食品雕刻都属于造型艺术，所以两者相通的地方还很多。的确，如果一个人有绘画方面的基础，那么他在学习食品雕刻时就占有了优势，他也自然会比别的人学得更好、更快、更省力。
多数厨师朋友是没有绘画基础的，但我认为，喜爱食品雕刻，能够静下心来学习食雕技术的厨师朋友，都是有一定艺术天赋的，经过学习和训练，他们都能掌握一些基本的绘画技巧，虽然这些技巧看上去很幼稚，很简单，但是对于提高食雕技术水平来说，却非常有益。
现代心理学研究表明，人的大脑主要有两种思维方式，形象思维和逻辑思维。擅长形象思维的人，其造型能力、空间想象能力很强，对音乐、色彩、图形、味道等极为敏感，所以这类人特别适合当画家、音乐家、建筑师、厨师等。因此，厨师朋友可不要小看自己。现在那些擅长食品雕刻的，很多都是厨师队伍中的姣姣者，只不过他们多数生长在农村，以前没有机会接触到正规的美术教育，他们身上的艺术潜质也一直没有被人发现和挖掘出来。
我有一个发现，学习食品雕刻能提高一个人的绘画水平。我的学生中，不少人对此都深有体会，他们在刚开始学习雕刻时，并不会画什么东西，可是经过一段食雕学习后，却可以轻松地画出龙凤、鱼虾、仙鹤、孔雀等艺术形象。这种现象一方面说明了厨师的绘画潜能通过学习食雕而被开发出来了，另一方面也说明绘画与食品雕刻两者是可以互相促进的。
如果学习食雕的朋友能同时学一点初级的绘画技巧，哪怕是简单地勾画几笔，那都是很有好处的。具体来说有下面几点：
1．通过绘画体验，使学习者的食雕水平迅速提高。
2．锻炼学习者的造型能力、观察能力，以及手脑谐调配合的能力。
3． 有利于提高学习者的艺术修养，从而使其雕刻出来的作品更美观，更具艺术性。
4． 利用绘画的手段设计草图，收集素材，积累经验，为创作新作品、构思新题材打下基础。
有些厨师朋友比较性急，为了学好食品雕刻，先到美术班去报名学绘画，又买画夹又买铅笔，可学了两天才发现完全不是那么回事。问题主要有以下几方面：一是所学内容并不适合于食品雕刻——针对性较差，因为厨师朋友们想学的是怎样画好龙凤、仙鹤、孔雀、马牛等，可他们在美术班学的却是素描，画的多半是石膏像、立方体、圆柱体等；二是感觉学习进度较慢，有时一件素描作品就要画好几天；三是觉得难度较大，因为让拿惯了菜刀大勺的手去拿画笔，去画大卫、海盗、维纳斯等确实不易。我有一位学生，他曾报名到一个美术班里学了三天素描（人物头像），可他什么也没画成。因为美术班的课程都不是为想学食雕的厨师朋友专门设置的。
这里，我就来把一些绘画方面的基本知识给大家介绍一下。

一．什么是素描？所谓的“素描”就是用铅笔或钢笔的线条（和明暗调子）来描绘物体的轮廓、结构、质感、空间感的一种方法（见图1），可以说，素描是学习绘画的基础，它可以用细腻的笔触去表现物体的皮毛、肌肉、阴影和立体感。而对于食品雕刻来说，能画好所雕对象的外形轮廓才是最重要的。食雕作品多是三维的，它的立体感可以通过原料的凸凹和起伏表现出来，而素描的这种绘画形式，对多数厨师朋来讲并不适合，就好比让你用宰牛的刀去杀鸡一样。
二．什么是线描？线描也叫白描，就是用简练、概括的线条去表现物体的形态、动态及神态的一种绘画技巧（见图2）。这种方法对于学习食雕者来讲，帮助很大，所以厨师朋友们在有条件的情况下，可以多学一些线描技法。不过，线描是中国画中的一个分支，它讲究运用线的浓淡、粗细、方圆、转折变化和用笔的轻重、快慢、顿挫等艺术手法去描绘人物、花鸟等形象的质量感、空间感和形神，故其学习的难度还是比较大的。
三．什么是速写？用比较潦草的线条，快速勾勒出物体外形轮廓的方法。这种方法类似于画草图，所以它几乎就没有细节描写，线条运用也比较自由流畅。对一次画不准的地方，还可以重新再勾画（见图3），这也是学习绘画的一种基础练习，是积累素材，培养自己的观察能力、记忆能力的有效方法。建议正在学习食雕的朋友，有时间学一点速写。
四．什么是简笔画？这与儿童简笔画相似，不仅简单易学，还非常实用。将所画对象的一些主要部位，看作是简单的几何图形，再用比较简单的线条将它们连结起来，这便是我以前介绍过的“几何法”（见图4）。无论什么样文化基础的厨师，都可以通过这种方法来训练自己的造型能力。大家可不要小看这简笔画，以为它是“小儿科”的东西，其实很多复杂的形体都包含在一些简单几何体内，比如山羊的头，它的轮廓就相当于一个猪腰子形，我们只需略加修整，就能雕出一个完整的山羊头来。
画简笔画的时候，可先找出一个动物的动势曲线（最具代表性的曲线），然后再逐步添加其它部分（见图5、6）。也可先画出动物的头、身部位的几何体，再添加颈、腿、尾等部分（见图7、8）。鸟类的头部多数是椭圆形的。但也有三角形的，动物的头部形状稍复杂些，有猪腰子形、梯形、椭圆形等等（见图9）。
厨师朋友初学绘画时，可分下面几个阶段：
一． 描红阶段：在小学生练习书法的初级阶段常采用此法。我们可以把这种方法移植到绘画中来，它对我们厨师朋友来说比较适合。将透明点的纸（或硫酸纸）覆盖在别的画稿上，将画面上的花鸟动物仔细地描下来。如果经常做这样的练习，就能加深你对动物造型的理解，锻炼你运笔和运刀的能力。
二． 临摹阶段：就是指对着参考书上的画稿模仿，这种方法是学习绘画必须的和必要的阶段，也是学画过程中最艰苦、最困难的一个阶段。不过，我觉得，厨师朋友们可在这一阶段将要临摹的画进行简化，运用几何法将动物的头、身、腿、颈等部位用最简单的图形概括出来，以便将对象的动态姿势用最简单的线条勾勒出来。对一些不必要的细节，我们可以省略删除。毕竟我们学画的目的是为了学好食雕，而不是为了去当画家。
三． 写生和默写阶段：所谓写生，就是作者对着生活中的实际对象进行刻画，比如到动物园去画孔雀、仙鹤，狮子、老虎等。通过写生，你才可能学到临摹阶段学不到的东西，如动物的各种姿态、神情等。
默写，则是根据自己的大脑记忆，去画你想要的各种形象。我们在设计或创作各种雕刻作品时，常常都会运用到默写。