很多厨师朋友都是以自学的方式在学习食品雕刻技艺，由于身边没有老师辅导，所以虽然很多人都觉得自己的作品存在不足和问题，但却找不到症结所在。
笔者在教学中发现了一些初学者容易犯的错误，这些错误非常普遍，比如在雕仙鹤、白鹭、凤凰时，腿部总是不够长；雕各种鸟类的嘴部时，总是不能将鸟嘴完全张开。这些问题的出现，说明了初学者经验不足、观察不细，对雕刻对象的内部结构和比例关系不够了解，所以把握不准雕刻对象的基本轮廓。同时也说明了这些错误非常具有代表性，初学者遇到这样的错误是正常的，它是认识发展过程中的必然现象。我想，学校中出现的这些问题，也一定会出现在自学者的身上。所以这里我把学生们经常出现的错误指出来，并附上改进的方法，希望对那些初学食品雕刻的朋友有所帮助。
1． 关于鸟的头部与颈部的连结
很多朋友在雕仙鹤、天鹅、白鹭、凤凰等长颈类的鸟类时，往往鸟的头部固有的椭圆形轮廓都没能体现出来。由于头部轮廓不明显，所以鸟的嘴好像不是长在头上，而是长在了脖颈上（见图1-a）。对这一常见错误，改进的方法是：在雕出下颏部的曲线后，再拐弯雕出其颈部（见图1-b）。
2．关于鸟嘴的错误
我们在雕鸟嘴时，常常将鸟嘴剖开使之呈张开状，虽然这样会比较生动，但很多朋友在剖嘴角时，深度不够——好像嘴角粘在一起，有种张不开嘴的感觉（见图2-a）。正确的雕法是：将嘴角剖至头部（椭圆形）内，使嘴角位于鸟眼睛的底下，这样就自然多了（见图2-b）。
我们常见的鸟类，其下嘴喙要比上嘴喙稍短、稍细些，而有些同行朋友却将鸟嘴雕成了上嘴喙小而短，下嘴喙长而大（见图2-c），应当改正过来。
另外，仙鹤、天鹅、大雁、白鹭、凤凰等鸟类的嘴部，应与头部椭圆形的长轴方向一致，可有些朋友却将这几种鸟的嘴雕得过于上翘（见图2-d），这种错误也要尽量避免。
3．小鸟的外形
小鸟（也称相思鸟）是厨师们经常雕的品种之一，其雕刻的方法比较简单，但很多朋友都将其雕成了头大、腹小的形状——鸟的外形特征不明显，甚至有点像鱼（海豚）的样子（见图3-a）。小鸟的特点是头圆、嘴短小，身体部分的椭圆为头部椭圆的2~3倍（见图3-b）。
4．关于鸟腿的长短与位置
仙鹤、凤凰、白鹭、孔雀等鸟类的腿都比较长，约为其身高的一半。初学者经常会将这几种鸟的腿部雕得过短，所以看起来很不舒服（见图4-a）。正确的方法是：在雕刻前，先确定腿的长度（约为身高的一半），再确定其它部分的比例，这样就不会出现类似错误了（见图4-b）。
另外，很多人容易将鸟的腿部雕得过于靠前，从而使鸟的外形曲线不够明显和夸张（见图4-c）。图中的虚线部分是腿的正确位置。
5．关于鸟的尾部
相思鸟、喜鹊、鸽子、绶带鸟、鹰等鸟类的尾部要收细，然后再雕出放射状的尾羽，这样做出来才美观（见图5-a、图5-b）。
6．鸟的颈部和尾部羽毛的形状
雕凤凰、公鸡、鹰、绶带鸟、鸳鸯等鸟类时，需要在颈部戳出几层羽毛（也叫脖刺），在雕凤凰、孔雀、喜鹊、绶带鸟、锦鸡时，也要先雕出一层短尾，然后再雕出长尾。很多朋友都把脖刺和短尾雕得过短、过粗，感观效果就像是用钢铁铸成的，过于刚硬，不够飘逸和美观（见图6-a）。正确的方法是，用小号V型戳刀戳出较细的、稍长的脖刺和短尾，稍微弯曲就好，不宜太直（见图6-b）。
7．关于鸟尾与身体之间的角度
可能有不少人认为，鸟类的尾羽是向身后延伸的，是直的，即尾羽与椭圆形身体的长轴是一致的（除了凤凰和孔雀之外），其鸟尾是不能动的。其实这是错误的。鸟的尾羽是表现其神态、表情的重要器官之一，它和翅膀一样也可以动，可张开，可收拢，可上扬，可下垂。

如果我们按图7中的实线条雕出鸟尾也虽谈不上错误，但要是能按图中的虚线标示去雕出鸟尾，那会让人看上去更加生动。
8．关于马头的形状
很多人在雕马头的时候，常常将马的额头高出一块（即额头与鼻梁之间有一个台阶，见图8-a），这种雕法其实是错误的，如果你有机会仔细观察一下真马（或马的雕塑像），你会发现马的鼻梁部分是平的（见图8-b）。人们之所以认为马的额头是突起的，是因为从正面看，马的两个眼睛是向两侧突起的，如果你不是从正侧面去观察马头，那你很可能会把马眼突起（向两侧）误认为是额头的突起（向上突起，见图8-c）。
另外，马的耳朵都是可动的。奔跑的时候马耳向后，站立或警觉的时候，马耳则会立起来或向前。狗、鹿、兔、松鼠等动物也是这样的。
9．关于牛、羊的耳朵
牛和羊的耳朵是向两侧张开的，这一点与马耳不同。从它们的头部正面看，牛和羊的耳朵与鼻梁中心线呈垂直状（见图9-a、图9-b）。
10．龙头的形状
雕龙头最常见的错误是，将龙的下嘴部（即下巴）雕得过长（见图10-a），另一个错误就是龙的眼睛过于靠后——在嘴角的后面，这样的龙头不够凶猛（见图10-b）。龙的下嘴部应当比上嘴部略短些，眼睛要靠前（见图10-c）。另外，将龙头雕得过宽也不好看，那会像石狮子的头一样笨拙（见图10-d），从俯视的角度看，龙头应为长条形，其中鼻梁部分最窄（见图10-e）。
11．关于龙尾和龙爪
很多朋友喜欢将龙尾雕得很宽大，龙腿也雕得格外粗壮，他们以为这样就可以使龙变得更加凶猛有力（见图11-a），虽然这种雕法不算是什么错误，但却难以达到预期的效果。反过来，如果将龙尾雕成纤细灵巧的条状（不宜过多），龙的小腿部分削细，那你会觉得这样改过来的龙更加矫健有力（见图11-b）。有些人为了使自己雕的龙或鹰更显凶猛，于是将腿爪部分无限度地放大，结果反倒是弄巧成拙。
12．动物的后腿
马、牛、鹿、狗、虎、豹、狮、骆驼等动物的后腿，由于其骨骼的特殊构造，所以都有一个向后弯曲的拐角，这个拐角位于臀部的后下方，不论这些动物呈奔跑状或行走、站立等姿势，这个拐角都是存在的（见图12-b），如果将后腿雕得像木棍一样直就错误了（见图12a）。
13． 弯曲的动物前腿
处在奔跑或行走状态的马、牛、羊、鹿等动物，前腿常常是弯曲的（单腿弯曲或双腿弯曲），可是很多朋友在雕弯曲的前腿时却把注意力放在腿的弯曲角度、腿与身体的连接位置等方面，由于忽视了这条腿的长短，以至于将这条腿雕得过长也没察觉到，但如果将这条腿伸直了，你就会发现这条腿会比另外几条腿长很多(见图13-a)。所以在雕动物弯曲的腿时，要考虑到其伸直后是否与其它几条腿一样长（见图13-b）。
14．从动物的后面看其后腿的形状
多数动物的后腿从侧面上看是弯曲的，如果从动物的后面看，它的两条后腿（即后腿的外侧曲线）也不是直的，而是从膝关节处向内弯曲的，这一特点在虎、狗、马、驴、鹿的身上表现得更为明显。如果你把动物的后腿雕成直的了（如图14-a），虽说不算是什么错误，但如果能把它雕成弯曲的形状（如图14-b），那会使动物看上去更生动一些。
15．动物眼睛的位置
马、鹿、羊、牛、狼狗、骆驼等动物，鼻梁都比较长，故眼睛应当长在头部的后1/3处，然而有不少初学者，却总是将眼睛定在头部的中间处（即1/2处），从而导致动物鼻梁过短（见图15-a）。这一点，应当引起初学者注意。我们在雕刻眼睛的时候最好是先把动物头部三等分，这样才能确定好眼睛的恰当位置（见图15-b）。