农历狗年快到了，可能很多厨师朋友要在这段时间雕刻一些狗的雕刻作品装饰菜肴或是制作展台。虽然我们对于狗的形象及其形体特点并不陌生，但由于平时雕得比较少，所以想雕出以狗为题材的佳作并不容易。在我国民间画诀中有这么一句，叫“画人难画手，画兽难画狗”，可见画好狗或雕好狗都不太容易。不过，如果我们能在雕刻过程中运用“几何法”和“比例法”，即把狗的外形看作是由几个简单的几何体组合在一起的，那么，想把狗雕得活灵活现也就不算是什么难事了。
要知道，狗的种类很多，它们各自的身体比例和头部外形也有所差异，比如有的狗嘴巴大，有的狗耳朵较长较大并且向下垂，有的狗腿部较短，有的狗体毛较长，有的狗鼻梁较短。这里，我们以最为常见的狼狗为例，分析一下狗的外形特征。
狼狗的特点是：嘴尖，鼻长，额头较宽较高，眼睛较小，略呈三角形，且眼球深陷，双耳竖起，腰细，四肢细长而健壮，脚的腕部发达，行走时脚掌着地（这一点与狮虎豹相似而与牛马羊区别很大）。
雕刻的时候，我们可把狗的头部（确切地说是狗的脸颊部分）看作是椭圆形，肩部和臀部看作是两个大小不等的圆，随后将这三部分用适当的线条连结起来，再加上一些简单的部件，就勾画出了狗的轮廓。我们从插图1可以看出，不论狗呈什么姿态（比如奔跑、跳跃、立、蹲），这三个圆形都是不变的。
如果我们以一个头长作为基本单位的话，那么狗的颈长就与头长相当，身长（肩与臀之间的距离）约为两个头长，身高差不多有三个头长（见图1）。
雕刻任何一种动物，都得先雕好头部，头部雕不好，其它部位即使雕得再好也没意义。

狗的头部是在一个椭圆上添加一个嘴巴，再加上两只耳朵。如果还是以狼狗为例的话，其头部的正面和侧面均为一个三角形，而有的狗嘴巴较大，耳朵肥大且还向下耷拉（见图2）。我们来具体看看狗头的雕刻方法（见图3）：
1．将原料切成一端薄一端厚的梯形块，然后在侧面上画出一个椭圆，添加上嘴巴和耳朵。
2．用手刀雕出狗头的雏形。
3．沿着图中的虚线把鼻子部分修得再窄些，并分出耳朵。
4．将额头、脸颊和嘴巴等处的棱角削圆滑，再细雕出狗的鼻、嘴、眼。
下面，我们再来看一看狗的整体雕刻方法（见图4）：
1．先将原料切成上窄下宽的梯形块，然后在侧面上画出狗的外形轮廓（先画头、胸、臀三个圆形，然后再添加其它部分）。
2．用手刀雕出狗的外形轮廓。
3．从颈部两侧下刀，削去部分原料，以使颈部变细和肩部向两侧突出。
4．从腰部两侧下刀，削下部分原料，从而使腰部变细，随后再将四腿分开。
5．仔细雕刻出头部。
6．将狗的身体和四肢部分修削圆滑，再修出四只脚，最后粘上尾巴即可。