虾很普通也很常见，而作为一种艺术形象，它具有外形特征明显、充满活力、比例匀称等特点。因为虾的形象特征是长须弯腰，所以在我国民间，出现虾的形象时常常蕴涵着“笑弯了腰”、“笑哈哈”、“喜笑颜开”、“弯弯顺”、“步步高升”等美好寓意。
在食品雕刻中，雕虾有诸多好处，除了上面提到的外形美观、寓意吉祥外，还有一个就是虾的雕法比较简单，这对于初学者来讲，相对容易掌握些。另外，虾的形体比较小，比较节省原料，而且选料广泛，胡萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、南瓜、莴笋、芋头等均可用于雕虾。
在正式雕刻之前，我们可以先用“几何法”和“比例法”去分析一下虾的外形特征。从侧面看，尖尖的头部呈三角形，弯弯的腰部（由5～6个虾节组成）如彩虹，三叉形的尾部如竹叶，最后添加上须爪、眼睛等即可。从后背方向看（即俯视），虾的颈部最宽，头呈尖形，尾巴呈竹叶形。
虾的头长与身长（含尾部）相当，无论虾身呈何种状态，虾的头部形状都不能变。(见图1)。
虾的变化主要表现在腰部，我们可以把虾节看作是5~6个互相重叠的椭圆形，根据重叠程度的不同，虾的腰部会呈现出不同的弯曲度。另外，除了虾腰外，虾须、虾爪、虾尾也是虾的重要器官（见图2）。虾尾翘起的角度，虾须、虾爪弯曲的弧度，都会影响到虾的整体形态。
虾有多种雕刻方法，有的需要从头部开始雕起，有的则要从尾部开始雕起，还有的要从背部开始雕起。这里我所说的方法是从背部开始。
具体步骤如下：
1．先用大刀将原料切成约2厘米厚、18厘米长的厚片（宽窄不限），再将其平均分成3份，然后用手刀雕出虾的背部曲线，其中头和身各占原料长度的1/3（见图3）。
2．从左右两侧将虾的尾部削细，头部削尖（见图4）。
3．用手刀的刀尖将尾部划成三叉形（即竹叶形），然后将尾部下面的原料削去（见图5）。
4．用手刀雕出弯曲的虾腰，要让虾腰的前部略粗，尾部略细（见图6）。
5．用手刀的刀尖划出虾头的轮廓（约0.2厘米深），然后把虾头下面的原料剔去一层，从而使虾头部分凸出（见图7）。
6． 将虾腰的背部棱角削圆，然后从头向尾一节一节地雕出虾节，前一节要覆盖住后一节（见图8）。

7． 用手刀的刀尖把虾头上边的原料削下去一些，虾头中间要留下一个薄片，再将这薄片切成锯齿状作为虾枪（见图9）。
8． 先用手刀雕出腹部的两排短爪，再用小V型戳刀戳出几只长爪和长须（见图10）。
9．将须爪下面的废料剔净后，插上两根火柴头作眼睛即可。为了使雕好的虾更加生动灵活，可将虾须另外雕好后再粘上去，虾须可向两侧或后方张开（见图11）。
在雕虾的背部曲线时，如能将曲线的弯曲幅度加大，就会使虾腰呈“L”型或鱼钩型，其它的步骤不变（见图12、图13）。
当我们需要雕几只虾时，可不能将每只虾都雕成一样的姿态，而是要富于变化，各种形态的虾都要雕上一两个，这样组合起来才显美观。下面再说说初学者在雕虾时常会出现的错误：
1．虾背部过直（见图14）。
2．虾节的曲线过于前倾，让人觉得像是拧麻花（见图15）。如能按虚线的方向雕虾节，就会好些。
3．须爪过多，虾头与身体的连接部分过少，给人的感觉是虾头与虾身部分就要分离了（见图16）。
4．虾的尾部没有收细，无论从侧面上看还是从上面往下看（即俯视），虾尾都应该逐渐变细（见图17）。图中虚线的位置才是正确的。
5． 虾腰与头、尾之间的角度过小，几乎呈垂直状态，极不自然，就好像人为的被掰折了一样（见图18）。图中虚线部分是正确的位置。
此外，还有一些毛病，如虾头过长或过短，虾节过多或过少等等，希望朋友们雕刻时引起注意。
雕好的虾在组装时，多是用竹签或502胶水将其固定在“珊瑚”或“浪花”上。这时要注意，不可将竹签暴露在外面。另外，还可另雕些小鱼、海螺、贝壳、卵石、水草等物进行装饰。