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本期特稿

 



爱心厨房烹制真情味道
王诗武

 

   近段时间,人们都在关注抗震救灾的各种报道,军人、医生、志愿者等战斗在一线的救灾人员无疑最吸引大家的目光。作为餐饮业的媒体,我们当然还会关注本行业人士的行动。在这次汶川5·12大地震中,四川餐饮业也蒙受了巨大损失,但在抗震救灾中,他们也积极贡献出了自己的力量,像有的餐饮企业组织员工给灾区送盒饭、送蔬菜水果,有的厨师则直接参加到志愿者队伍中,还有餐饮企业搞起了“爱心厨房”……
  灾后援助是一项长期的工作,灾民的吃饭问题仅靠爱心企业单打独斗毕竟有限,这就需要建立起一个稳定、持续、有质量的饮食供应链。

   成都餐饮爱心中央厨房于5月19日在新都区成立,这是成都餐饮同业公会与成都传媒集团及部分餐饮企业共同设立的。爱心厨房的所有原料都是由成都部分餐饮企业和一些食品厂捐赠的,工作人员则全部是志愿者,当中有不少还是我们的厨师朋友。为了深入了解爱心厨房的工作情况,记者于6月4日专程去了新都。
  我是随成都圣宴金沙酒楼的胡建清师傅和吴志国师傅进入爱心厨房的,因为那天他们刚好组织了30人的厨师队伍前往事厨,这些厨师多数都来自成都圣宴金沙酒楼、九州一味酒楼和德阳天韵酒店。早上9点,厨师们就从不同的方向赶到了圣宴金沙门前乘车,其中有两位是五六点钟从位于温江和都江堰的家里动的身,还有部分厨师是从别的地方直接去的新都。
  早上的太阳就晒得人皮肤发烫,闷热的空气更是令人窒息,然而厨师们的情绪却很高。胡师傅说,大地震发生后,包括他们餐厅在内的很多企业都受到严重影响,多数都暂停营业了一段时间。在慢慢恢复正常经营的同时,他们也希望借助自己的技能去帮助灾区同胞,所以在得知爱心厨房急需专业厨师时,便马上召集身边的朋友或徒弟来支援。胡师傅还说,他手下有一个姓刘的小厨师,在餐厅放假期间就加入了志愿者的行列,他前几天刚去新都搬了三天的药品,中途几乎就没休息过。这三天的经历,让小刘的感触很深,以前他在家时都很少帮父母做农活,但这次却让他的思想得有了改变。
  10点钟,我们到了设在新都的爱心中央厨房,只见里里外外都是忙碌的志愿者,并且还不断有人在报名加入。我们下车后,一支约20人的省外志愿者队伍也刚到。经过简单的登记和交接,换上统一服装的厨师马上便投入了工作。他们接到的第一件任务不是进厨房炒菜,而是去搬运物资。在一个临时库房里,堆满了企业捐赠的火腿肠。厨师们和其他志愿者一起将物品传递出来,再运往厨房。这时的太阳更毒了,他们的衣服早已经被汗水浸湿……
  当记者离开仓库走进一间厨房时,眼前的情景让人吃惊,这是我见过的最忙碌、人数最多的一个厨房。墙边是一排正冒着热气的蒸柜,旁边是数不清的白色和蓝色塑料大桶,有的叠放在一起,有的用纱布遮着,里面已经装满了米饭。米饭组的徐师傅来自南充市,是一名刚退休的工人。他说这里每天要蒸大约能供两万人吃的米饭。听旁边人说,徐师傅每天清晨5点就会起来淘米蒸饭,没有人要求他这么做,这里的一切工作都是自觉自愿承担的。蒸柜旁边,一位大妈正埋头清扫着地面,面对电视台的采访镜头,她没有停下手里的活,甚至连头也很少抬起来。她说自己刚退休,也来自南充……
  这间厨房的另一半是初加工区,地上和架子上堆满了南瓜、黄瓜、萝卜等蔬菜,许多大妈大爷三五成群地围坐在一起削皮摘菜。据这里的厨师长陈师傅介绍,这些大妈大爷都是附近的居民和单位里的职工,自爱心厨房开办以来,他们每天都是一大早便自带小板凳和削皮刀来到这里,中午回家吃了饭,下午回来再接着做事。“他们真的太感人了!”陈师傅感慨地对记者说。
  走进切配间,看到的也是一片忙碌场面,每个工作台前都站满了人,有的在切黄瓜,有的在切青椒,有的在斩鸭,有的在用机器绞肉丝……虽然这些志愿者大都不是专业厨师,但却干得很认真。挨着切配间的是炒菜厨房,那里更是热浪炙人,两位厨师正挥着大铁铲在大锅里费力翻炒着肉丝。在这里,还发现了早上与我同来的那些厨师。原来他们搬完货以后,马上便到这里来下厨了。
  陈师傅告诉记者,爱心厨房自成立以来便得到了社会各界的物资捐助,同时还引来了无数志愿者出力帮忙。大家的工作积极性很高,并且是任劳任怨在干,但他也遇到一些问题,因为这里的人员不固定,今天来几个,明天又走几个,加上厨房仍然缺专业厨师,所以管理和运作上都比较困难。现在这个爱心中央厨房每天的原料消耗很大,而且饭菜在中央厨房做好后,还要运往设在灾区的爱心厨房进行再加工和分发,由于有很多东西需要搬运,故工作强度相当大。现在的爱心厨房,全靠各界的捐助和志愿者的无私奉献在维持。胡师傅对记者说,他组织的这些厨师志愿者可以在这里做一个月,以帮助爱心厨房更有效地发挥作用。当然,也不是每个厨师都要一直坚守在这里,他会根据各人的意愿和各家酒楼的生意情况去灵活调动和调整,但他可以保证总人数不减少。
  中午时分,在记者结束采访准备离开时,在停车场还遇到了一位叫李宽国的厨师。憨厚的李师傅不善言辞,一脸憔悴,还是成都餐饮同业公会的袁主任向我介绍了一些有关他的事。原来他早在爱心厨房成立时就来了,而且是在向老板请假未获批准的情况下辞职来当志愿者的。他说自己这么做“一是为抗震救灾做点贡献,二是为了给儿子做一个榜样……我会坚持到爱心厨房解散那一天的。”李师傅简单的话语让我从中感受到了他的纯朴和真诚。
  在爱心中央厨房的所见所闻让我感触很深,虽然这只是全民团结一致抗震救灾的一个缩影,但每一位志愿者身上的点滴事迹都在诠释着大灾之后的人间关爱。

 

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