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近年来的科学研究证明，乳清蛋白在预防慢性疾病、提高人体免疫力、减缓人体衰老等方面，有着某些独特功效。为此，常博士特别指出了乳清蛋白在提升国人健康状况方面能够发挥的作用和市场潜力。
乳清蛋白富含我们人体所需要的所有必需氨基酸，所以它才被视为一种营养价值很高的蛋白质。它还有一个突出的特点，这就是很容易被人体消化吸收。由于它本身所含的脂肪和糖类成分都很低，这才使得它越来越多地融入到了我们的日常饮食生活当中。比如市场上的许多大众食品，包括婴幼儿的配方奶粉、巧克力、酸奶、饮料等，在其生产加工的过程中都添加了乳清蛋白。
那么，乳清蛋白这种可溶性蛋白质在中西餐烹饪领域的运用状况又是怎样的呢？为此记者不仅在论坛会上请教了到会的专家，还在会后走访了一些烹饪界人士。实际上，乳清蛋白作为食品添加剂早已在我们烹饪领域运用了，比如在西式面包和蛋糕的烘焙制作过程中，比如这些年我们中餐筵席上频繁出现的各式蛋挞和“雪媚娘”，比如中西餐筵席上的各种高级甜品，还有我们中餐业用得相当普遍的三花淡奶等新型原辅料。据了解，我国目前所消耗的乳清蛋白基本上都依赖进口，而美国又是中国主要的乳清蛋白供应国。
论坛结束后，主办方还请多家主流媒体对美国乳品出口协会的代表和常翠青博士进行了专访，同时还就乳清蛋白的一些相关问题进行了交流和对话。
——本刊记者报道 |
