|
白汁豆苞鸡
豌豆苞洗净，分别包入鸡肉茸成荷包形状，待做成40只后，一起放入开水锅里汆熟，捞出后摆在盘中，稍加点缀拼成蝴蝶形，最后淋上清芡汁即成。
锅贴牛肉卷
牛肉末和马蹄末、野山椒末、精盐、料酒、胡椒、淀粉，以及适量清水拌匀后，抹在蛋皮上，卷成30厘米长、8厘米宽的块，再切成佛手形状，直接入六成热油锅炸至外酥内嫩时捞出装装盘。
如意扇白
把黄秧白治净，入开水锅里汆透，然后与蛋卷、黄瓜、香菇等在盘内摆成扇形，蒸熟后淋二流芡成菜。
青城烩时蔬
把青笋尖、胡萝卜、玉米笋和白萝卜修切成长条状，
|
|
|
|
|
汆水后摆在盘中，围上白果，然后上蒸箱蒸热了取出，浇白汁芡（加有鸡油）成菜。
豆腐鱼片
内脂豆腐放清汤锅里烧烫后，盛入钵内，另把鱼片下入用豆瓣、姜蒜米、野山椒、泡菜片等制成的汤汁中煮断生，起锅盛在豆腐上，然后撒上油酥黄豆、芹菜末、葱花和熟芝麻等，最后浇热油成菜。
蟹子一品珍
把水发辽参、鲨鱼唇、裙边、蟹肉棒和鲜鲍鱼菇均切成丝，分别入锅汆水后，再用鸡汤煨30分钟，装碗后再上笼蒸20分钟，扣入盘内并淋鸡汤芡汁，最后点缀蟹子成菜。
|
|
|
