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美聆听坊间食色私语

吴松涛


步入悦鼎坊私家菜美食会所,给人以亲切、温馨的感觉。悦鼎坊私家菜装修虽显简约,但不简单,静谧的氛围,柔和的灯光,让食客的身心一下子就放松下来了。
这里有用花生酱拌的蔬菜、还有软绵香甜的薯泥糕,仿佛每一道菜都在食色间倾吐着各自的私语……
彩棒土豆球
炒锅里倒入植物奶油10克烧热,放熟土豆泥500克、纯牛奶10克、炼乳5克、绵白糖10克、沙司50克、沙拉酱50克,待小火慢慢炒匀后,做成两个球形装盘,最后浇上色拉酱并插上巧克力棒。
酱椒蒸鱼腩
把切好片的鱼腩放入装有萝卜丝的盘内,随后浇上酱椒碎末,上笼蒸熟后,取出来撒葱花、淋热油即可。
茶树菇肚丝
把撕成细丝的茶树菇和猪肚丝一并放油锅里炸酥,捞出后再加美极鲜、味精、白糖等炒入味。这道菜肴口感酥脆,味道咸甜干香。
腊肠百叶卷
把百叶皮平铺在案板上,先抹一层肉末,再放上一根腊肠,然后用手卷起来,等到入笼蒸熟后,取出切片即装盘。
剁椒脆鹅肠
鹅肠发好后,冲水。另把红椒切成小块,再加入盐、野

 

山椒、蒜茸、白酒等,放坛子里腌渍3天后,取出来与汆好水的鹅肠放一起,拌匀即可。
鲜鱿酿脆耳
鲜鱿鱼筒放卤水锅里卤熟后,塞入切碎了的卤猪耳片,压实并放冰箱里冷藏成型,取出来切片即上桌。
酸汤鲜虾银丝
这道菜肴的主料有鲜虾、粉条、首乌圆子等。首乌圆子的做法是,把青菜剁成碎米,汆水后用何首乌淀粉包起来,煮熟即得。最后把他们放锅里,加酸辣味的鲜汤煲制而成。
黄金小米卷
先把小黄米蒸熟,然后放入香菇粒、咸肉粒、瑶柱粒、笋子粒等拌成馅料,再用摊好的鸡蛋皮把馅料卷成卷,上笼蒸熟后,取出切成段。

 

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