平遥牛肉是山西的一种特色食品，售往全国各地，有着不错的口碑。其实，当平遥牛肉与双仁辣酱对结后，还会形成一种口感风味俱佳的平遥牛肉酱，意外吗？
原料：袋装平遥牛肉500克 黄豆150克 花生米150克 干红尖辣椒100克 蒜泥25克 精盐、味精、鸡粉各适量鲜汤100克 熟花生油150克 芝麻油100克
制法：
1．平遥牛肉切成细末；黄豆入锅中炒至干熟，轻轻搓去外衣；尖辣椒去蒂、籽，入油锅炸酥捞出。
2．净锅上火，放入黄豆、花生、鲜汤和少许清水，用小火煮火巴，捞出，原汤留用；尖辣椒放入搅拌器中打成细末后，再放入牛肉末、黄豆、花生仁打成细末。
3．锅复上火，注油烧热，投入蒜泥炸至微黄，立刻放入牛肉末略炒，随后掺入煮双仁的汤汁，上锅盖，用小火熬至呈酱汁状时，放入辣椒末、精盐、味精和鸡粉，搅匀，盛入干燥容器，加盖，置阴凉通风处存放。
熬制中的几点注意事项：
A：黄豆炒煳了有一股苦味，所以需要细心炒制，并要精心搓去外衣，以保证口感。

B：双仁先要用鲜汤煮软，然后再搅成茸，以便能更好的释放出香味。
C：辣椒油酥以后再搅成细末，如此才能出香出辣。
D：熬制酱汁时，把蒜泥用小火酥炸呈浅黄色，可使香味溶入油脂中，并通过油脂更好的与蒜味相结合。
平遥牛肉酱的运用:
此酱入口香、鲜、醇，主要用于素菜原料的拌制，以及脱骨凤爪等荤菜的拌制，目前还未见有用于烧、炖、卤等菜肴的制作。
（编辑：王宏玮）