啤酒黄油焗草虾
原料:草虾400克 洋葱粒50克 葱白粒25克 啤酒300克
黄油50克 精盐、鸡精、色拉油各适量
制法:
1.草虾从背部剖开,挑去沙肠,洗净沥干以后纳盆,倒入啤酒、精盐和鸡精拌匀,腌渍20分钟。
2.用毛巾吸干草虾的水分,再入五成热的油锅里炸熟,捞出用吸油纸吸去油分。
3.锅里放黄油烧热,下洋葱粒和葱白粒炒香后,再放入草虾炒匀即可。
玉米元宝虾
原料:草虾400克 玉米片100克 红椒圈20克 鸡蛋2个
生菜叶2张 葱段、姜片、蒜片各3克
姜葱汁、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、吉士粉、干淀粉、色拉油各适量
制法:
1.草虾从背部剖开,挑去沙肠,洗净沥干,再逐一将虾尾塞入虾背刀口处成元宝形,纳盆,加入精盐、姜葱汁、料酒、鸡精和胡椒粉腌渍入味;鸡蛋磕入碗里,加入吉士粉和干淀粉调成蛋糊;玉米片入油锅炸脆,捞出沥油待用。
2.锅里放油烧至七成热,将草虾拖上蛋糊,入油锅炸成金黄色,倒出沥油。
3.锅留底油,下姜片、葱段、蒜片、红椒圈、玉米片和草虾一起入锅炒香后,起锅盛在垫有生菜叶的盘里,即成。
豆瓣鱼滑
原料:黑鱼肉300克 蚕豆瓣100克 鸡蛋清1个 熟火腿25克
葱末、姜米、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、小苏打、干淀粉、湿淀粉、上汤、色拉油各适量
制法:
1.黑鱼肉漂去血水,切碎后放搅拌机里搅成茸,取出纳盆,加入精盐、鸡精、鸡蛋清和胡椒粉等搅打成鱼糁;蚕豆瓣入加有小苏打的沸水锅里煮熟,再捞出用流动水漂去碱味;火腿切成蚕豆瓣大小的菱形片。
2.右手执汤匙舀起鱼糁,在左手掌心处刮成橄榄形鱼滑,放入冷水锅里,待全部做完后,上火加热至鱼滑断生浮起,然后捞入冷水锅里浸凉并沥干水分。
3.锅里放色拉油烧至四成热,下鱼滑和蚕豆瓣过油后,倒出沥油。
4.锅留底油,下葱末和姜米炝香,随即烹料酒,掺上汤,用精盐和鸡精调好味后,再用湿淀粉勾薄芡,放入豆瓣、火腿片和鱼滑翻匀,起锅装盘即成。
培根话梅鸭卷
原料:鸭腿1只 培根片50克 奶油话梅20个
精盐、料酒、味精、干淀粉、沙律酱各适量
制法:
1.鸭腿去骨,片去部分鸭肉以后,片成大薄片,用精
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盐、料酒和味精腌渍入味;话梅用料酒浸泡回软以后,去核留肉。
2.鸭腿皮朝下放在砧板上,撒少许干淀粉,铺上培根肉,在一端放上话梅后,包裹成长卷,再用纱布扎紧成鸭腿状,入烤箱用150℃的温度烤30分钟后,取出拆去纱布,切成1厘米厚的片,装盘后随沙律酱上桌蘸食。
桑拿蛙腿
原料:牛蛙腿300克 青尖椒圈、红尖椒圈各25克 干葱碎15克
姜片、葱段、蒜片各10克 冬笋片25克 海鲜酱、甜辣酱各25克
沙茶酱15克
精盐、料酒、胡椒粉、老抽、美极鲜酱油、鸡精、白糖、香醋、干淀粉、湿淀粉、上汤、红油、香油、色拉油各适量
制法:
1.牛蛙腿纳盆,加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精和干淀粉拌匀备用。
2.锅里放色拉油烧至六成热,下牛蛙腿滑熟后,倒出沥油。
3.锅留底油,投入干葱碎、姜片、葱段和蒜片爆香,再放入沙茶酱、海鲜酱和甜辣酱炒香,烹入料酒后掺上汤,用白糖、鸡精、老抽、美极鲜酱油和香醋调好味,勾薄芡并淋红油和香油,起锅盛碗内。
4.将石锅烧烫,随滑熟的牛蛙和调好的汤汁一起出菜,上桌后把牛蛙倒在石锅里,再淋上汤汁,即成。
烧汁培根卷
原料:培根250克 虾仁150克 芦笋100克 西兰花100克
鸡蛋清1个 烧汁150克
精盐、胡椒粉、鸡精、蜂蜜、干淀粉、湿淀粉、上汤、色拉油各适量
制法:
1.虾仁用刀背捶成细茸,纳盆,加入鸡蛋清、精盐、鸡精和胡椒粉,顺一个方向搅打成虾胶;培根切成长10厘米、宽8厘米的薄片;芦笋切成8厘米长的段;西兰花入加有油盐的沸水锅里汆熟。
2.培根片摊放在砧板上,撒少许干淀粉,抹上一层虾胶,放入一根芦笋,卷成卷后,滚上干淀粉,最后入七成热油锅里炸成金黄色,捞出沥油后装盘,盘边围上西兰花。
3.烧汁和上汤放锅里烧滚,加蜂蜜调味并用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在肉卷上,即成。
(编辑:王诗武)
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