啤酒黄油焗草虾
原料：草虾400克 洋葱粒50克 葱白粒25克 啤酒300克 黄油50克 精盐、鸡精、色拉油各适量
制法：
1．草虾从背部剖开，挑去沙肠，洗净沥干以后纳盆，倒入啤酒、精盐和鸡精拌匀，腌渍20分钟。
2．用毛巾吸干草虾的水分，再入五成热的油锅里炸熟，捞出用吸油纸吸去油分。
3．锅里放黄油烧热，下洋葱粒和葱白粒炒香后，再放入草虾炒匀即可。
玉米元宝虾
原料：草虾400克 玉米片100克 红椒圈20克 鸡蛋2个 生菜叶2张 葱段、姜片、蒜片各3克 姜葱汁、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、吉士粉、干淀粉、色拉油各适量
制法：
1．草虾从背部剖开，挑去沙肠，洗净沥干，再逐一将虾尾塞入虾背刀口处成元宝形，纳盆，加入精盐、姜葱汁、料酒、鸡精和胡椒粉腌渍入味；鸡蛋磕入碗里，加入吉士粉和干淀粉调成蛋糊；玉米片入油锅炸脆，捞出沥油待用。
2．锅里放油烧至七成热，将草虾拖上蛋糊，入油锅炸成金黄色，倒出沥油。
3．锅留底油，下姜片、葱段、蒜片、红椒圈、玉米片和草虾一起入锅炒香后，起锅盛在垫有生菜叶的盘里，即成。
豆瓣鱼滑
原料：黑鱼肉300克 蚕豆瓣100克 鸡蛋清1个 熟火腿25克 葱末、姜米、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、小苏打、干淀粉、湿淀粉、上汤、色拉油各适量
制法：
1．黑鱼肉漂去血水，切碎后放搅拌机里搅成茸，取出纳盆，加入精盐、鸡精、鸡蛋清和胡椒粉等搅打成鱼糁；蚕豆瓣入加有小苏打的沸水锅里煮熟，再捞出用流动水漂去碱味；火腿切成蚕豆瓣大小的菱形片。
2．右手执汤匙舀起鱼糁，在左手掌心处刮成橄榄形鱼滑，放入冷水锅里，待全部做完后，上火加热至鱼滑断生浮起，然后捞入冷水锅里浸凉并沥干水分。
3．锅里放色拉油烧至四成热，下鱼滑和蚕豆瓣过油后，倒出沥油。
4.锅留底油，下葱末和姜米炝香，随即烹料酒，掺上汤，用精盐和鸡精调好味后，再用湿淀粉勾薄芡，放入豆瓣、火腿片和鱼滑翻匀，起锅装盘即成。
培根话梅鸭卷
原料：鸭腿1只 培根片50克 奶油话梅20个 精盐、料酒、味精、干淀粉、沙律酱各适量
制法：
1.鸭腿去骨，片去部分鸭肉以后，片成大薄片，用精

盐、料酒和味精腌渍入味；话梅用料酒浸泡回软以后，去核留肉。
2.鸭腿皮朝下放在砧板上，撒少许干淀粉，铺上培根肉，在一端放上话梅后，包裹成长卷，再用纱布扎紧成鸭腿状，入烤箱用150℃的温度烤30分钟后，取出拆去纱布，切成1厘米厚的片，装盘后随沙律酱上桌蘸食。
桑拿蛙腿
原料：牛蛙腿300克 青尖椒圈、红尖椒圈各25克 干葱碎15克 姜片、葱段、蒜片各10克 冬笋片25克 海鲜酱、甜辣酱各25克 沙茶酱15克 精盐、料酒、胡椒粉、老抽、美极鲜酱油、鸡精、白糖、香醋、干淀粉、湿淀粉、上汤、红油、香油、色拉油各适量
制法：
1.牛蛙腿纳盆，加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精和干淀粉拌匀备用。
2．锅里放色拉油烧至六成热，下牛蛙腿滑熟后，倒出沥油。
3．锅留底油，投入干葱碎、姜片、葱段和蒜片爆香，再放入沙茶酱、海鲜酱和甜辣酱炒香，烹入料酒后掺上汤，用白糖、鸡精、老抽、美极鲜酱油和香醋调好味，勾薄芡并淋红油和香油，起锅盛碗内。
4.将石锅烧烫，随滑熟的牛蛙和调好的汤汁一起出菜，上桌后把牛蛙倒在石锅里，再淋上汤汁，即成。
烧汁培根卷
原料：培根250克 虾仁150克 芦笋100克 西兰花100克 鸡蛋清1个 烧汁150克 精盐、胡椒粉、鸡精、蜂蜜、干淀粉、湿淀粉、上汤、色拉油各适量
制法：
1．虾仁用刀背捶成细茸，纳盆，加入鸡蛋清、精盐、鸡精和胡椒粉，顺一个方向搅打成虾胶；培根切成长10厘米、宽8厘米的薄片；芦笋切成8厘米长的段；西兰花入加有油盐的沸水锅里汆熟。
2．培根片摊放在砧板上，撒少许干淀粉，抹上一层虾胶，放入一根芦笋，卷成卷后，滚上干淀粉，最后入七成热油锅里炸成金黄色，捞出沥油后装盘，盘边围上西兰花。
3．烧汁和上汤放锅里烧滚，加蜂蜜调味并用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在肉卷上，即成。
（编辑：王诗武）