浓汤肉蟹
原料：肉蟹500克〓小棠菜10棵芋结10支〓浓汤500克〓红花水［注］50克〓精盐、生粉、色拉油各适量
制法：
1．肉蟹宰杀治净剁成块，沾上生粉后，下五成热油锅炸至断生捞出；小棠菜、芋结分别入沸水锅里汆断生。
2．净锅上火，注入浓汤、红花水及适量清水，放盐调味后，下入肉蟹、小棠菜和芋结煨入味，然后用少许生粉勾薄芡，起锅装入玻璃盘即成。
注：红花水是用川红花泡出来的汁水。

蒜茸蒸丝瓜
原料：丝瓜300克〓水发粉丝200克〓蒜茸50克〓红椒米5克〓青椒米5克〓豉油汁30克〓精盐、味精、色拉油各适量
制法：
1．丝瓜去皮切成条；蒜茸、青椒米、红椒米和精盐、味精纳碗，拌匀成蒜茸料。
2．把水发粉丝放盘中垫底，然后放上丝瓜条，再放上蒜茸料，入笼蒸熟了取出，浇少许热油激香，最后淋豉油汁成菜。

酸菜海螺片
原料：水发海螺250克〓酸菜50克〓去皮黄瓜80克〓泡椒10克〓姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1．水发海螺和酸菜均切成片，去皮黄瓜则切成菱形块，分别入沸水锅里汆一水后捞出。
2．净锅上火，放入适量色拉油烧热，先下入酸菜片、姜片、葱段、泡椒炒香，再下海螺片和黄瓜块稍炒，调入精盐、胡椒粉、料酒和味精，最后用少许湿生粉勾芡，稍炒即起锅装盘。

乌龙脆菇头
原料：香菇头240克〓青椒丁30克〓红椒丁30克〓茶叶15克〓鸡蛋2个 生粉100克〓姜片、蒜片、葱颗、精盐、味精、香油、色拉油各适量
制法：
1．香菇头切成1厘米大的丁；茶叶用开水泡涨了，取汁与鸡蛋、生粉等调成茶香蛋糊，然后把茶叶入油锅炸酥，捞出后沥油。
2．净锅上火注油烧热，把香菇头挂上茶香蛋糊，然后放入油锅炸熟捞出。锅留底油，先下青椒丁、红椒丁、姜片、蒜片和葱颗炒香，投入炸熟的香菇头和茶叶，最后用精盐、味精调味并淋香油，炒匀即成。
脆笋煸鳝丝
原料：鳝鱼肉250克〓水发烟笋200克〓仔姜50克〓干辣椒丝20克 葱段、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、干淀粉、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1．把鳝鱼切成二粗丝，入沸水锅里汆一水，扑上干淀粉后，再入五成热油锅炸干水分，捞出后沥油；水发烟笋和仔姜亦切成二粗丝。
2．净锅放油烧热，先投入干辣椒丝、葱段、仔姜丝炒香，再下入炸熟的鳝丝和烟笋丝，随后烹入料酒并用精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精调味，炒匀了再淋香油和花椒油，起锅装盘。