粗犷大盘菜

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粗犷大盘菜
高星宇

手撕风味烤羊排
原料：羊排1扇〓麦芽糖50克〓酱油10克香料包1个姜片20克〓葱段50克葱花5克〓孜然粒30克〓孜然粉5克辣椒面30克〓芝麻5克蘑菇精5克〓盐30克〓鸡粉3克味精10克〓红油30克
制法：
羊排用清水漂净血水，放冷水锅中加香料包、姜片、葱段烧开，待撇去浮沫后，加盐、味精、酱油和蘑菇精，待小火煮约1小时后，捞出羊排并趁热刷上麦芽糖，然后入烧热的烤炉烤约5分钟，开炉撒些孜然粒，再烤5分钟，再开炉撒孜然粉、辣椒面、鸡精、味精，然后续烤5分钟出炉刷红油，最后撒芝麻和葱花，即成。
农家地锅鲶鱼
原料：鲶鱼1条（约1000克）姜片10克〓蒜片5克葱节20克〓盐3克〓味精2克酱油10克〓料酒10克〓醋5克〓高汤250克〓色拉油适量自制窝头10个〓铝箔纸1张

制作：
1．鲶鱼宰杀治净后，取中段切成厚片。
2．炒锅上火，注色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节炝香，随后添入高汤并调入盐、味精、料酒、酱油和醋，放入鱼块再用小火焖约3分钟，待汤汁浓稠时，浇点明油，出锅装入用铝箔纸包好的铁锅内，四周摆油炸过的窝头即成。