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新菜四款
李爱斌


菜松腰果
原料:腰果200克 菜松50克 白糖、精盐、色拉油各适量
制法:
先用四成热的温油把腰果炸熟,捞出来后待用。炒锅上火滑油,放入白糖和少许清水熬化,然后放进菜松、精盐和腰果翻拌均匀,出锅时快速分拨散,装盘上桌便可。
肉末芙蓉豆腐
原料:嫩豆腐2盒 五花肉粒300克 芽菜200克 蟹足棒粒、菜心粒各20克 鸡蛋清6个 牛奶、干淀粉、鹅肝酱各5克 蚝油、味精、酱油、精盐、料酒、水淀粉、猪油、色拉油各适量
制法:
1.把豆腐切成厚1厘米、长宽均为4厘米的方形片,然后整齐地摆在盘子边缘,上笼蒸4分钟后取出来,把里边的水滗去备用;另取芽菜切成小粒,放入烤箱内(上火150℃,下火100℃)烤10分钟,然后取出留用。
2.净锅添少许色拉油烧热,放入五花肉粒和芽菜粒翻炒几下,再用蚝油、鹅肝酱、酱油、味精、料酒和精盐调味,随后加少许清水烧开并勾入水粉芡,起锅浇在豆腐上面。
3.把鸡蛋清、牛奶及干淀粉放一起搅匀后,加汆过水的蟹足棒粒和菜心粒,等到入热锅加猪油炒熟后,起锅盛盘内豆腐的中间便好。
银盏黄金银鳕鱼
原料:银鳕鱼400克 熟玉米粒200克 熟咸鸭蛋黄30克 吉士粉、干淀粉各20克 精盐、味精、美极鲜、白糖、胡椒粉、料酒、色拉油各适量。

 

制法:
1.银鳕鱼切成小粒后放盆内,调进精盐、味精、料酒、胡椒粉等腌渍约20分钟。
2.玉米粒汆水后,用毛巾吸干水分,再放到银鳕鱼粒里面拌一下,加入吉士粉和干淀粉抓匀待用。
3.炒锅上火烧热,注色拉油烧至五成热时,把银鳕鱼粒和玉米粒抖散了放入油锅,炸熟后捞出来控油。
4.锅留油少许再次上火,放咸鸭蛋黄炒散后,再把银鳕鱼和玉米粒放进去翻炒,边炒边调入味精、白糖、美极鲜、胡椒粉、料酒等,直到翻炒均匀后,盛入银盏上桌。
凉衣虾仁牛肉线
原料:牛柳300克 猪肥膘肉、虾仁各150克 黄瓜丝300克 鸡蛋清4个 蒸鱼豉油50克 青芥辣3克 高弹素3克 淀粉、精盐、胡椒粉、姜末、葱姜水各适量
制法:
1.牛柳和猪肥膘肉均切成小块,然后用清水把牛柳的血水漂去。
2.将牛柳、猪肥膘肉和虾仁同放搅拌机里打成细泥,取出后加入高弹素、淀粉、精盐、胡椒粉、姜末和葱姜水,然后顺一个方向搅至黏稠,再放到冰箱里冷藏20分钟。
3.锅里放清水烧至40℃时,把牛肉馅装进裱花袋里边,然后呈线状挤入水锅里,等到把牛肉线慢慢浸熟时,捞出来控水并装进铺有黄瓜丝的盘内。
4.把蒸鱼豉油、青芥辣、精盐、姜末等放到一起调匀,直接浇在牛肉线上面即可。
(编辑:王兆华)

 

 

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