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石耳苦瓜酿肉
原料：苦瓜2根 鸡脯肉100克 水发石耳50克 葱花5克
姜末3克
料酒、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、猪油、鸡汤各适量
高汤200克
制法：
1．锅入高汤烧开，调入精盐、鸡精、白糖等调好味，然后把石耳放进去煨透，捞出来后沥水切碎。
2．鸡脯肉斩成茸放碗内，随后加料酒、酱油、味精、鸡精、葱花、姜末和白糖，最后放石耳碎和猪油拌匀成馅。
3．把苦瓜的两端切掉，再用筷子把瓜瓤搅出来，随后把调好的馅酿进去。
4．炒锅上火烧热，倒入鸡汤烧开，加精盐、味精、鸡精、白糖及胡椒粉，随后放入苦瓜转小火烧熟，铲出来切段码盘，上桌前浇原汁即成。
煎饼焖甲鱼
原料：甲鱼1只（约600克） 鸡腿1个 熟鹌鹑蛋12个
排骨200克 韭菜末40克 鸡蛋1个 二锅头酒30克
炸蒜子25克 姜片15克 葱段10克
面粉、精盐、味精、鸡精、干辣椒节、豆瓣酱、老抽、美极鲜、胡椒粉、高汤、色拉油各适量
制法：
1．甲鱼宰杀治净后剁成块；排骨和鸡腿也剁成大块。
2．锅上火,注色拉油烧热后，投入葱段、姜片、干辣椒节和豆瓣酱炒香，随后放甲鱼块、鸡腿块、排骨、炸蒜子煸炒，稍后烹入二锅头酒去腥，再调入老抽和美极鲜，倒进高汤烧开后并放精盐、胡椒粉、味精、鸡精等，然后改小火焖，起锅前把鹌鹑蛋放进去继续焖一会儿，直到甲鱼火巴软。
3．用面粉、韭菜末、鸡蛋、精盐和水调成浆，放入平底锅里煎熟后，铲出来垫在盘子里，随后把焖好的甲鱼块盛在上面，最后拣出鹌鹑蛋摆在其周围即可。
猴魁狮子头
原料：野生鳜鱼1条（约800克） 猪肥膘肉40克 鸡蛋清20克
保鲜太平猴魁茶5克 淀粉3克
白糖、精盐、味精、葱姜水、胡椒粉、广东米酒、清汤各适量 枸杞少许
制法：
1．鳜鱼宰杀后取净肉，切成和石榴籽一般大小的粒，然后用葱姜水浸泡待用。
2．猪肥膘肉切成小丁，加入葱姜水、蛋清、精盐、白糖、胡椒粉、淀粉、米酒和鱼肉丁搅打上劲；猴魁茶用80℃的水泡开。
3．砂锅内倒入清汤烧开，把拌好的鱼肉团成直径约8厘米的丸子放进去，旺火烧开后转小火炖2小时，起锅前加入适量茶叶汁、精盐和味精调味，最后撒几片泡好的茶叶和枸杞进去即可。
皮蛋鸭血煲
原料：皮蛋4个 鸭血1块 姜丝10克 葱段5克
精盐、味精、香醋、胡椒粉、水淀粉、高汤、混合油各适量 香菜段5克
制法：
1.皮蛋去壳后切成橘瓣状；鸭血改刀成骨牌块。
2.锅内放混合油烧热，下葱段和姜丝煸香后，倒入高汤、皮蛋和鸭血煮熟，接着下精盐、味精、香醋、胡椒粉等推匀，勾水淀粉后翻入砂煲内，撒上香菜段即好。
糖醋脆皮鳝
原料：净鳝鱼肉250克 韭菜薹50克 葱25克 姜15克
料酒、味精、精盐、胡椒粉、脆皮糊、糖醋汁、香油、水淀粉各适量
色拉油1500克（约耗50克）
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制法：
1．把鳝鱼肉切成5厘米长的段，加葱（挽结）、姜（拍松）、精盐、味精、胡椒粉和料酒腌渍5分钟；另把韭菜薹切成5厘米长的段。
2．锅上火，注色拉油烧至五成热时，将挂好脆皮糊的鳝鱼段投到锅里，炸至定形后捞出来，等到油温升至七成热时，再把鳝鱼放进去复炸一遍，捞出后备用。
3．原锅留底油烧热，放韭菜薹和姜丝炝锅，随后倒入糖醋汁和适量清水烧开，等到用水淀粉勾芡后，下鳝鱼段翻匀并淋入香油，出锅装盘。
果仁烩麻球
原料：水磨糯米粉100克 西瓜、哈密瓜、香瓜各20克
白芝麻、白糖、水淀粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
制法：
1．用清水把水磨糯米粉调成硬粉团，然后搓成直径约1.5厘米的丸子，直接滚上白芝麻待用;西瓜、哈密瓜、香瓜等分别切成丁，备用。
2．锅上火，注色拉油烧至三成热时，下麻球小火炸熟。
3．锅留底油，加入白糖和少许清水熬化后，倒入水淀粉搅匀，随后把麻球和水果丁倒进去推匀，起锅前装进窝盘即好。
地耳烩豆腐
原料：豆腐1块 地耳50克 熟火腿25克 韭菜末20克
红椒粒20克 拍蒜2瓣
土辣酱、精盐、味精、鸡精、高汤、色拉油各适量
制法：
1．豆腐切成1厘米见方的丁；熟火腿切成小粒。
2．锅上火，添入色拉油烧热，下蒜瓣和火腿粒炒香，接着下土辣酱稍炒，倒入高汤烧开后，把豆腐和地耳放进去，调入精盐、味精、鸡精等，大火烧开后转中火，烧入味后起锅装盘内，最后撒上韭菜末和红椒粒，浇适量热油即上桌。
酿凤翅拼鳝段
原料：大鳝鱼1条（约500克） 鸡中翅12个 蒸熟的瘦火腿80克
西芹1根 胡萝卜1根 青椒100克 姜20克 葱15克 蒜15克
啤酒60克 料酒、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、香醋、高汤各适量
色拉油1500克（约耗100） 腌料[注]1份
制法：
1．把大鳝鱼的头和尾剁掉不用，再用筷子把里面的内脏捅出去，随后切成6厘米长的段，用浓度为20%的香醋水洗去黏液。另把青椒去掉净籽和蒂，用刀拍松待用。
2．把蒸好的火腿切成和鳝鱼筒一样粗的条，然后逐一插进鳝鱼的肚子里，再加葱、姜、腌料腌渍一会儿后备用。
3．将鸡中翅里面的骨头剔去，然后调入葱、姜、料酒、精盐、味精及胡椒粉腌渍5分钟。把西芹和胡萝卜分别切成比鸡中翅稍长的条，再将其逐个插入到鸡翅内。
4．炒锅内注色拉油20克，放姜片和蒜片炒香，然后把鳝鱼和鸡翅放进去翻炒，接着倒入高汤和啤酒烧开，再调入精盐、味精、鸡精等，加盖焖10分钟至熟。
5．另起一锅，入色拉油烧至七成热时，放青椒炸成虎皮椒，捞出后摆在盘子里边，最后把焖好的鳝鱼段整齐地码上面，另把鸡翅拼摆在四周即好。
[注]腌料的做法：取蚝油3克、柱侯酱5克、花生酱1克、海鲜酱5克、排骨酱3克和牛肉酱5克放一起，调匀即可。
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