大虾炒白菜
原料：大虾200克 大白菜叶200克 泡姜片4克 蒜片5克 泡椒末8克 鲜露15克 鸡汁4克 熟咸蛋黄15克 花雕酒5克 复合香料油50克 精盐适量
制法：
1．大虾治净，从背部片开去沙线，然后切成段；白菜叶洗净后撕成块。
2．净锅上火，下入复合香料油烧热，先放入大虾煸至色红，再放入泡姜片、蒜片、泡椒末和咸蛋黄稍炒，烹入花雕酒，倒入白菜，调入鲜露、鸡汁和少许精盐，炒至白菜叶断生，起锅装盘即成。
风味毛肚
原料：毛肚400克 青笋200克 小米椒粒30克 鲜汤300克 干辣椒丝、精盐、白糖、酱油、鸡精、味精、木姜油、色拉油各适量
制法：
1．毛肚治净切丝；青笋去皮切丝。
2．净锅上火放油烧热，先下小米椒粒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、鸡精和味精煮出味，捞去渣，然后下入毛肚丝和青笋丝，煮至刚熟时调入木姜油，起锅装入窝盘。
3．锅洗净重上火，放油烧热后下干辣椒丝炝香，起锅浇在毛肚丝上即成。
木姜金玉肉卷
原料：烟肉卷300克 土豆丝200克 干辣椒丝、脆炸粉、味椒盐、红油、木姜油、色拉油各适量
制法：
1．烟肉卷入锅炸熟，摆入盘中；土豆丝拌上脆炸粉，亦入油锅炸脆。
2．另锅上火放少许油，先下干辣椒丝炝香，再倒入土豆丝，撒入味椒盐，淋入红油和木姜油炒匀，起锅盛在装有烟肉卷的盘中，即成。
蜜汁山药
原料：山药600克 白糖、糯米粉、湿淀粉各适量
制法：
1．山药去皮，焯水后用刀修成橄榄形，用白糖腌渍，余下的山药打成茸，加入白糖、糯米粉做成“花托”，然后把橄榄形山药插在“花托”上成花形，入笼蒸熟，取出装盘内。
2．净锅上火，掺少许清水烧开，调入白糖，用湿淀粉勾芡，起锅浇在盘中山药上即成。
米兰假日
原料：银鳕鱼80克 土司面包2块 沙拉酱、脐橙、精盐、蛋清糊、色拉油各适量 鲜花少许
制法：
银鳕鱼改刀成片，码味后挂糊，贴在面包上，下入四成热油锅炸定型，捞出装盘，围摆上脐橙，挤上沙拉酱，最后点缀少许鲜花即成。
小米炒蛋
原料：小米200克 鸡蛋液150克 蒜薹20克 胡萝卜20克 精盐、胡椒粉、色拉油各适量
制法：
1．小米煮熟捞出；蒜薹、胡萝卜分别切成小丁。
2．净锅上火放油烧热，先倒入鸡蛋液炒散，再下入蒜薹丁、胡萝卜丁稍炒，然后放入小米，调入精盐、胡椒粉，炒匀后起锅装盘即成。

火爆黄羊筋
原料：黄羊筋200克 青椒30克 红椒30克 洋葱50克 泡姜末10克 泡椒末15克 精盐、生抽、白糖、鸡精、味精、色拉油各适量
制法：
1．黄羊筋治净，入沸水锅中稍汆捞出；青椒、红椒和洋葱均切成丝。
2．净锅上火放油烧热，先下入黄羊筋爆炒，接着下泡姜末、泡椒末炒香，然后倒入青椒丝、红椒丝和洋葱丝，调入精盐、生抽、白糖、鸡精、味精等炒匀，起锅装盘即成。
白水鱼
原料：鲜鱼1条约1000克 葱花30克 小米椒5克 姜片、精盐、料酒、胡椒粉、白醋、湿淀粉各适量色拉油少许
制法：
1．鲜鱼宰杀治净，取两扇鱼肉片成大片，纳盆，加入精盐、料酒和湿淀粉上浆；小米椒切成小圈。
2．净锅上火注入清水烧开，下入姜片和小米椒稍煮，调入精盐、胡椒粉，然后下入鱼片，煮至刚熟，淋少许白醋和色拉油，最后撒入葱花，起锅装入汤碗即成。
皮蛋香肘
原料：猪肘1个（约600克） 皮蛋1个 红小米椒圈、青尖椒圈各15克 美极　酱油、生抽、白糖、鸡精、香醋、鸡汤、花椒油、红油各适量　川式卤水1锅
制法：
1.猪肘洗净，入卤水锅里卤熟后，捞出趁热卷好，随后用保鲜膜包好，放冰柜里冷冻备用；皮蛋剥去壳，切成小丁。
2.从冰柜里取出猪肘卷，去掉保鲜膜后切片装盘，然后放入微波炉里打热。
3.皮蛋放碗里，加入鸡汤、美极酱油、生抽、白糖、鸡精、香醋、花椒油、红小米椒圈、青尖椒圈等调匀，直接浇在盘内猪肘卷上，即成。
孜香鱿鱼
原料：水发鱿鱼500克 茄子300克 青椒丁、红椒丁、洋葱丁各15克 姜米、蒜泥、孜然粉、辣椒面、精盐、料酒、鸡精、味精、干生粉、香油、色拉油各适量
制法：
1.鱿鱼切成麦穗花刀，用精盐、料酒、味精、干生粉等拌匀；茄子去皮后切成筷子条，然后沾上干生粉备用。
2.锅上火，放色拉油烧至七成热时，先下鱿鱼炸至表面略硬，捞出沥油后，下茄条炸至外表酥硬，倒出来沥油。
3.锅留底油，下蒜泥、姜米、青椒丁、红椒丁和洋葱丁炒香，再放入干辣椒面和孜然粉炒香，接着下鱿鱼和茄条炒匀，其间用精盐、味精、鸡精等调好味，最后淋香油起锅装盘。
（菜式图片见第92～93页，编辑：田道华、王诗武）