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柴把菠萝鸭
原料：净菠萝肉400克 烤鸭肉150克 鲜茶树菇15克
火腿25克 海带丝15克 糖醋生菜丝25克
姜葱汁、精盐、胡椒粉、葡萄酒、蚝油、高汤、水淀粉各适量
制法：
1．取菠萝肉、烤鸭肉和火腿，分别切成长约5厘米的细条；茶树菇治净，入沸水锅里汆一水；海鲜酱、葡萄酒、蚝油、精盐、胡椒粉、高汤和姜葱汁共纳一碗，调成味汁。
2．用一根海带丝将一条烤鸭肉、一条火腿、一条菠萝和一根茶树菇整齐地捆扎成柴把形，依法逐一制完后，码入蒸碗里，浇上调匀的味汁，上笼蒸约20分钟取出，滗出原汁后，扣入大圆盘里。
3．蒸汁入锅烧开，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在柴把菠萝鸭上面，四周围上糖醋生菜丝，即成。
酸辣菠萝鸡肉羹
原料：鸡脯肉150克 净菠萝肉350克 鸡蛋清2个 白醋50
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克 上汤750克
姜汁、精盐、胡椒粉、味精、白糖、红油、水淀粉各适量
制法：
1．鸡脯肉剁成茸，纳碗，加少许冷开水调成糊状；菠萝肉切成细粒。
2．净锅上火，掺上汤烧沸后，下鸡肉茸快速搅散，待汤重沸后撇去浮沫，放入菠萝粒，调入精盐、味精、白糖、姜汁、白醋、胡椒粉，最后用水淀粉勾薄芡并加入鸡蛋清搅匀，浇上红油即成。
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