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螺片炒西芹
原料：发好的响螺片250克 西芹200克 红尖椒块10克
姜片5克 葱段10克
精盐、味精、鸡粉、米酒、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1.响螺片改刀成片，西芹改切成块，然后一并投入沸水锅里汆一水。
2.净锅上火，放油烧热，下葱段和姜片炝香后，下响螺片、西芹块和红尖椒块略炒，烹入米酒后加精盐、鸡粉、味精等调好味，最后用湿生粉勾薄芡并淋明油，出锅装盘即成。
铁板鲈鱼
原料：鲈鱼1条 葱头圈100克 香菜节5克 红尖椒丝5 克
葱丝5克 姜片10克 葱段10克 八角３克 自制酱料［注］20克
加饭酒20克 白糖4克 味精3克 精盐２克 鸡粉５克
鲜汤1000克 化猪油20克 色拉油3000克（约耗100克）
制法：
1.鲈鱼宰杀治净，剔去脊骨后，剖成两半纳盆，放入精盐、加饭酒、葱段和姜片腌渍30分钟。
2.净锅上火，注色拉油烧至六七成热时，下鲈鱼炸成金黄色，捞出来控油。
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3.锅留底油并加放化猪油，烧热后投入八角炝香，再烹入加饭酒并下自制酱料，掺入鲜汤后调入白糖，随后放入炸好的鲈鱼，大火烧开后转小火焖约10分钟，等到调入鸡粉和味精后，再焖约３分钟。
4.铁板烧热后，垫上铝箔纸，再放上葱头圈，然后拣出烧入味的鲈鱼放在上面，锅中余汁淋些明油后，浇在鱼身上，最后把香菜节、红尖椒丝和葱丝撒在鱼身上，即成。
［注］自制酱料的制法：先把浓缩鸡汁150克、鲍鱼汁100克、番茄酱100克、海鲜酱50克、蚝油100克和鱼露20克放盆里调匀，然后入锅小火炒香，起锅装容器里备用。
(编辑：王诗武)
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