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鱼虾新做法
杨林


酱油水煮金鲳鱼
原料:金鲳鱼1条(约600克) 青红椒圈5克 豆豉、青蒜段、蒜瓣各5克 酱油、味精、白糖、加饭酒、盐、胡椒粉、鲍汁、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.金鲳鱼治净后,在鱼身两侧剞间距为1厘米的一字花刀。
2.锅入色拉油烧热,先放入蒜瓣、豆豉、青蒜段炒香,随后烹入加饭酒并放酱油、味精、白糖、盐、胡椒粉、鲜汤烧开,然后把鱼放进去煮熟,捞出装盘,最后在盘里倒鲍汁,在鱼身上用青红椒圈和青蒜段点缀好,即可上桌。

松仁如意虾
原料:野生大对虾12只 松仁50克 葱姜末10克 番茄酱50克 白糖50克 盐、味精、料酒、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

 

制法:
1.把松仁放五成热的油锅里面炸熟,捞出来后平铺在吸油纸上,把油吸净。
2.对虾从背部开刀,抽净黑线后做成凤尾虾,用盐、味精、料酒、水淀粉等腌20分钟,然后投入六成热的油锅里面炸熟。
3.锅留油上火,投入葱姜末炒香后,再把番茄酱放进去煸炒,接着掺入鲜汤烧开,调入白糖、盐和味精,等放入大虾小火火靠5分钟后,勾入水淀粉推匀,起锅时撒上松仁,即可装盘。

 

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