洞庭笋片
这道菜肴以优质的福建名笋干为原料烹调而成。先是用清水把笋干浸泡一天，中间还要多换几次水，等到其口感变得爽脆时，捞出来切成长长的薄片。
接下来，往锅里面放适量化猪油烧热，把鲜辣椒末放进去炒出香味，再倒入高汤烧开，随后用盐、味精、鸡粉等调好味，把笋片放进去煨2个小时，最后捞出装碗，撒上红椒末和香葱花即好。

牛仔骨煨萝卜丸子
原料：牛仔骨400克 白萝卜400克 肉馅200克 柱侯酱10克 干辣椒节10克 酱油5克 姜末5克 蒜茸5克 陈皮末、辣椒圈各3克 八角1颗 精盐、味精、鸡粉、料酒、嫩肉粉、生粉、蛋清、上汤、色拉油各适量
制法：
1．把白萝卜切成米粒状，纳碗后放入肉馅、精盐、味精、鸡粉、生粉、蛋清等搅成萝卜馅，然后挤成数个丸子。
2．牛仔骨剁成小块，然后用精盐、味精、料酒及嫩肉粉腌渍30分钟。
3．色拉油入锅烧至六成热时，把丸子放进去炸至酥脆，捞出来备用。
4．净锅上火，注入色拉油烧热，先放入干辣椒节爆香，再把姜末、蒜茸及柱侯酱放进去炒匀，接着放牛仔骨爆炒2分钟，再掺入上汤烧开，等到用陈皮末、八角、精盐、味精、鸡粉、料酒和酱油调好味以后，转小火煨30分钟，起锅装进砂煲，最后放上辣椒圈即可。
麻辣仔鸡
原料：嫩仔鸡400克 青红椒片20克 蒜粒15克 料酒15克 胡椒碎10克 酱油10克 葱段、姜片各5克 精盐、味精、蚝油各5克 生粉10克 红油20克 花椒油5克 香油5克 花生油适量

制作：
1．把仔鸡切成大丁，纳碗后调入料酒、盐、生粉、酱油抓匀，腌渍20分钟后，放进五成热的油锅里滑熟，捞出备用。
2．净锅上火，注红油烧热时，先放入葱段、姜片及蒜粒炒香，再把鸡丁和青红椒片放进锅里，边炒边调入料酒、胡椒碎、酱油、味精、蚝油和盐，等到煸炒入味以后，最后把花椒油和香油放进去颠翻均匀即成。

醋蒸腊肠
原料：洞庭土腊肠300克 泡椒末20克 鲜红椒圈10克 米醋20克 豆豉10克 鸡精、味精、蚝油各5克 高汤250克 香菜叶1片 精盐、生抽、辣椒油、色拉油各适量
制法：
1．用温水把土腊肠浸泡10分钟，捞出后切成二粗丝，然后放开水锅里汆1分钟，捞出来用冷水投凉并控净水。
2．把腊肠丝放碗内，倒入用高汤、米醋、辣椒油、鸡精、味精、蚝油、精盐和生抽调好的味汁，隔水蒸40分钟。
3．锅入色拉油烧热，把泡椒末和豆豉放进去炒2分钟，起锅盛入装有腊肠的碗里拌匀，然后再放蒸笼里面蒸2分钟，取出来放上红椒圈和香菜叶即好。