当我们吃腻了千篇一律的小炒后，是不是会怀恋乡下那些小火慢炖出来的大碗菜呢？这类农家菜看起来是把普通原料随意搭配在一起，但原汁原味却总会给你带来意想不到的感觉。
大碗泥鳅面疙瘩
原料：泥鳅400克 面粉250克 生粉50克 郫县豆瓣15克 干锅酱30克 精盐15克 鸡精10克 味精15克 姜片、葱段各5克 料酒30克 高汤1500克 化猪油20克 香菜段、胡椒粉、色拉油各适量
制法：
1．泥鳅用清水养2天，待吐尽泥沙后宰杀治净；面粉和生粉纳盆，加10克盐和适量清水和匀，然后制成泥鳅状的面疙瘩，入沸水锅里煮熟后盛在大碗里垫底。
2．锅上火，放化猪油和色拉油烧热，下姜片和葱段煸香后，放入泥鳅煎透，烹料酒，下郫县豆瓣和干锅酱炒香出色，掺入高汤，大火煮开后改小火炖至泥鳅酥烂，用精盐、鸡精和味精调好味，倒入碗中，撒胡椒粉和香菜段便成。
大碗农家三鲜
原料：河蚌300克 螺蛳200克 文蛤200克 咸肉20克 笋尖10克 葫芦干（白菜干、丝瓜干均可）30克 小油菜心10棵 料酒10克 高汤1500克 精盐5克 味精20克 鸡精10克 化猪油30克 姜片、葱段各5克 胡椒粉适量
制法：
1．河蚌、螺蛳用清水养2天以后，河蚌取肉，肉厚处用刀背敲松，切厚片，螺丝剪去尾部洗净；文蛤用咸水养3小时，洗净后汆一水；咸肉切丁；葫芦干泡软；油菜心入加有油盐的沸水锅里烫熟。
2．锅上火，放化猪油烧热后，下咸肉丁煸出油，接着放入姜片、葱段和葫芦干爆香，随后下螺蛳和河蚌煸约1分钟，烹料酒，掺高汤，烧开后转小火炖约5分钟，然后放文蛤烧至壳张开，用精盐、味精和鸡精调好味，放入笋尖、小油菜心和匀，起锅装入大碗里，撒上胡椒粉，即成。
番茄土豆炖牛肉
原料：牛腩400克 土豆300克 番茄200克 青蒜苗20克 A料（茴香、桂皮、草果、肉豆蔻、干辣椒各5克 姜块、葱结各10克 料酒20克 酱油20克 老抽10克 南乳汁10克 白糖5克 鸡精、味精各10克） 咖喱粉15克 番茄酱20克 精盐3克 鸡精、味精各5克 色拉油适量

制法：
1．牛腩切2厘米见方的块，汆一水后洗净，加入A料和适量水入高压锅压15分钟；土豆切小滚刀块；番茄切大滚刀块；青蒜苗切段。
2．锅上火，放色拉油烧热，下土豆块炸至皱皮时，倒出沥油。
3．锅留底油，下咖喱粉炒香，放入烧熟的牛腩及汤汁，再下土豆块炖至九成熟后，倒入番茄炒一会，随后加番茄酱烧约1分钟，放入精盐、味精、鸡精调好味，装入大碗，撒上煸透的青蒜苗，即成。
大碗糊涂炖
原料：红烧肉150克 土鸡块150克 目鱼干100克 青笋、茄子、四季豆、玉米棒各100克 辣妹子酱、黄豆酱各25克 老抽10克 精盐10克 味精15克 鸡精10克 白糖5克 姜米3克 高汤、色拉油各适量
制法：
1．目鱼干治净，切骨牌块蒸熟；四季豆撕去筋切成段；茄子切滚刀块，入油锅炸至皱皮；玉米棒切半月形厚片，青笋切滚刀块，然后一起入锅煮熟。
2．锅上火，放油烧热，下姜米煸香，投入目鱼块煎透，接着加鸡块炒透，放入老抽调色，随后放进红烧肉、青笋、茄子、四季豆、玉米棒、辣妹子酱、黄豆酱和适量高汤，烧至汤汁将干时，放入精盐、味精、白糖和鸡精调好味，起锅装入大碗即成。
（编辑：王诗武）