阿香肠包骨
原料：猪精排1000克 猪大肠500克 西兰花100克 阿香卤水［注］5000克 白醋、面粉、湿淀粉、葱油各适量
制法：
1.精排斩成10厘米长的段，入沸水锅里煮几分钟后，捞出冲洗干净；猪大肠用白醋和面粉洗净黏液，切成12厘米长的段；西兰花入加有油盐的沸水锅里汆一水。
2.用大肠将排骨逐一套好，放入的阿香卤水里，小火卤至熟软，起锅装盘，边上用西兰花点缀。
3.净锅上火，放少许卤水烧开，用湿淀粉勾薄芡后，淋上葱油，起锅浇在排骨上，即成。
［注］阿香卤水的制法：阿香婆红油香辣酱2瓶、排骨酱1瓶、花雕酒200克、玫瑰露酒100克、广东米酒100克、酱油100克、I型增香剂（市场上有售）10克、骨髓浸膏（市场上有售）30克、卤水3000克，将以上诸料混合烧沸，即成阿香卤水。
铁锅鱼米香
原料：嘎牙鱼600克 熟玉米棒子200克 茄子150克 罐装红烧肉100克黄金饼8个 葱段、姜片、干辣椒节各10克 八角2瓣 香其酱50克 蒜茸辣酱20克 啤酒50克 花雕酒10克 十三香5克 老抽5克 白糖5克 鲜汤500克 豆油1000克（约耗50克）
制法：
1.嘎牙鱼从鳃部撕开，去掉鳃和内脏，洗净后入沸水锅里烫10秒钟，捞出抹去黏液；茄子去皮撕成条；玉米棒子先切成6厘米长的段，再每段顺长切成4瓣，然后与红烧肉一起放进平底锅里垫底。
2．净锅上火，注豆油烧至五成热，下茄条炸约2分钟，倒出沥油，放入平底锅里。
3.锅留底油，先下姜片、葱段、干辣椒节和八角炒香，再下啤酒、花雕酒、十三香、蒜茸辣酱、香其酱、老抽、白糖等炒匀，掺入鲜汤，放入嘎牙鱼，小火焖至汁将干时，转大火收汁，起锅摆在垫有底料的平底锅上，锅边围摆黄金饼即成。
刘老根家乡鱼
原料：鲈鱼1条（约750克） 东北豆腐干200克 羊肉片150克 姜片、葱段、葱花、蒜片各10克 干辣椒节5克 葱花5克 刘老根辣酱30克 香其酱20克 蘑菇酱10克 花雕酒10克 精盐5克 醋5克 啤酒50克 老抽4克 白糖3克 味精8克 鲜汤500克 化猪油10克 豆油1500克（约耗100克）

制法：
1.鲈鱼宰杀治净，从腹部剖开去掉脊骨，然后用姜片、葱段、精盐和花雕酒腌渍片刻；豆腐干切成约6厘米见方的薄片，裹上一片羊肉后，用牙签穿好，依法制好12个。
2.净锅上火，注豆油烧至五成热，下鲈鱼炸熟后，捞出沥油。
3.锅留底油，投入葱段、姜片、干辣椒节和蒜片炒香，烹入啤酒，掺入鲜汤，用刘老根辣酱、香其酱、蘑菇酱、醋、老抽、白糖、味精等调好味，放入炸好的鲈鱼，焖约10分钟，捞出放鱼盘内。
4.把穿好的豆干羊肉卷放入锅中汤汁里，煮熟后夹出摆在鱼身两侧，捞去汤汁中的料渣，大火收稠后，起锅浇在盘中鱼身上，撒上葱花，即成。
八宝酥卷
原料：赤豆沙150克 酥花生碎10克 葡萄干10克 酥腰果碎10克 杏脯碎10克 熟芝麻10克 莲蓉50克 青红丝碎10克 桃仁碎10克 威化纸12张 鸡蛋液100克 面包糠200克 冰花梅酱20克 色拉油2000克（约耗100克）
制法：
1.赤豆沙放盆里，加入酥花仁碎、葡萄干、酥腰果碎、熟芝麻、杏脯碎、莲蓉、桃仁碎、青红丝碎和匀成八宝豆沙馅，然后用手捏成橄榄形。
2.取一张威化纸对折好，放上一个八宝豆沙馅卷好，然后拖鸡蛋液，沾面包糠，依法制好12个。
3.净锅上火，注色拉油烧至五成热，下生坯炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，摆入垫有花纸的小竹筐里，最后随冰花梅酱上桌。
（本版编辑：王诗武）