设为首页
加入收藏
联系我们

 

Home 关于我们  | 广告发布  | 邮购信息  |  创新篇   | 厨师人才  | 厨师交流  | 烹饪论坛
食苑杂谭  | 市场广角  | 技术交流  | 烹饪史话  | 烹饪课堂  | 地方风味  | 美味佳肴
家庭版 厨房诀窍  | 滋补药膳  | 健康饮食  | 煮妇巧手  | 大家谈    |

 家常菜   |

网上订购  

:::: 厨师人才库 ::::


:::: 烹 饪 商 城 ::::

烹饪书籍
烹饪厨具
服饰装饰
教学光盘

:::: 企 业 风 采 ::::


::: 食雕大擂台网上投票 :::

请您投票:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



东北乡土菜
程晓亮


阿香肠包骨
原料:猪精排1000克 猪大肠500克 西兰花100克 阿香卤水[注]5000克 白醋、面粉、湿淀粉、葱油各适量
制法:
1.精排斩成10厘米长的段,入沸水锅里煮几分钟后,捞出冲洗干净;猪大肠用白醋和面粉洗净黏液,切成12厘米长的段;西兰花入加有油盐的沸水锅里汆一水。
2.用大肠将排骨逐一套好,放入的阿香卤水里,小火卤至熟软,起锅装盘,边上用西兰花点缀。
3.净锅上火,放少许卤水烧开,用湿淀粉勾薄芡后,淋上葱油,起锅浇在排骨上,即成。
[注]阿香卤水的制法:阿香婆红油香辣酱2瓶、排骨酱1瓶、花雕酒200克、玫瑰露酒100克、广东米酒100克、酱油100克、I型增香剂(市场上有售)10克、骨髓浸膏(市场上有售)30克、卤水3000克,将以上诸料混合烧沸,即成阿香卤水。
铁锅鱼米香
原料:嘎牙鱼600克 熟玉米棒子200克 茄子150克 罐装红烧肉100克黄金饼8个 葱段、姜片、干辣椒节各10克 八角2瓣 香其酱50克 蒜茸辣酱20克 啤酒50克 花雕酒10克 十三香5克 老抽5克 白糖5克 鲜汤500克 豆油1000克(约耗50克)
制法:
1.嘎牙鱼从鳃部撕开,去掉鳃和内脏,洗净后入沸水锅里烫10秒钟,捞出抹去黏液;茄子去皮撕成条;玉米棒子先切成6厘米长的段,再每段顺长切成4瓣,然后与红烧肉一起放进平底锅里垫底。
2.净锅上火,注豆油烧至五成热,下茄条炸约2分钟,倒出沥油,放入平底锅里。
3.锅留底油,先下姜片、葱段、干辣椒节和八角炒香,再下啤酒、花雕酒、十三香、蒜茸辣酱、香其酱、老抽、白糖等炒匀,掺入鲜汤,放入嘎牙鱼,小火焖至汁将干时,转大火收汁,起锅摆在垫有底料的平底锅上,锅边围摆黄金饼即成。
刘老根家乡鱼
原料:鲈鱼1条(约750克) 东北豆腐干200克 羊肉片150克 姜片、葱段、葱花、蒜片各10克 干辣椒节5克 葱花5克 刘老根辣酱30克 香其酱20克 蘑菇酱10克 花雕酒10克 精盐5克 醋5克 啤酒50克 老抽4克 白糖3克 味精8克 鲜汤500克 化猪油10克 豆油1500克(约耗100克)

 

制法:
1.鲈鱼宰杀治净,从腹部剖开去掉脊骨,然后用姜片、葱段、精盐和花雕酒腌渍片刻;豆腐干切成约6厘米见方的薄片,裹上一片羊肉后,用牙签穿好,依法制好12个。
2.净锅上火,注豆油烧至五成热,下鲈鱼炸熟后,捞出沥油。
3.锅留底油,投入葱段、姜片、干辣椒节和蒜片炒香,烹入啤酒,掺入鲜汤,用刘老根辣酱、香其酱、蘑菇酱、醋、老抽、白糖、味精等调好味,放入炸好的鲈鱼,焖约10分钟,捞出放鱼盘内。
4.把穿好的豆干羊肉卷放入锅中汤汁里,煮熟后夹出摆在鱼身两侧,捞去汤汁中的料渣,大火收稠后,起锅浇在盘中鱼身上,撒上葱花,即成。
八宝酥卷
原料:赤豆沙150克 酥花生碎10克 葡萄干10克 酥腰果碎10克 杏脯碎10克 熟芝麻10克 莲蓉50克 青红丝碎10克 桃仁碎10克 威化纸12张 鸡蛋液100克 面包糠200克 冰花梅酱20克 色拉油2000克(约耗100克)
制法:
1.赤豆沙放盆里,加入酥花仁碎、葡萄干、酥腰果碎、熟芝麻、杏脯碎、莲蓉、桃仁碎、青红丝碎和匀成八宝豆沙馅,然后用手捏成橄榄形。
2.取一张威化纸对折好,放上一个八宝豆沙馅卷好,然后拖鸡蛋液,沾面包糠,依法制好12个。
3.净锅上火,注色拉油烧至五成热,下生坯炸至表面金黄酥脆,捞出沥油,摆入垫有花纸的小竹筐里,最后随冰花梅酱上桌。
(本版编辑:王诗武)

 

编辑部电话:028-86696327  服务部电话:028-86268162  邮购部电话:028-86248819  广告部电话:028-86696895
版权所有  严禁转载否则必究!