我的家乡在贵州，每年到这个季节时，家乡人都会利用田野里长出的原料，做一些有特色的时令菜。这里，我来把酸蕨菜扣腊猪腿和豆腐笋介绍给大家。
酸蕨菜扣腊猪腿
原料：腊猪腿200克 酸蕨菜［注］500克 泡红椒末200克 干辣椒节5克 水豆豉20克 姜米10克 蒜米15克 精盐、鸡精、白糖、化猪油各适量
制法：
1．腊猪腿洗净后，砍成块，再入沸水锅中汆一水捞出，然后皮朝下摆放入大蒸碗内；酸蕨菜切成丁。
2．炒锅置火上，注化猪油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入干辣椒节、泡红椒末、水豆豉炒出色，放入酸蕨菜丁，调入精盐、鸡精、白糖略炒，起锅盖在蒸碗内的腊猪腿块上，再入笼用大火蒸约3小时，然后取出翻扣于窝盘内即成。
［注］：酸蕨菜制法：鲜蕨菜摘去老帮后洗净，入沸水锅中汆一水，捞出冲凉，随后放入老泡菜盐水中浸泡24小时，即成。
家乡豆腐笋
原料：腊肉丁250克 春笋丁250克 豆腐干丁250克 鲜豆米150克 油酥花仁100克 干辣椒节、泡姜米、蒜米、葱白丁、精盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、色拉油各适量 生菜叶少许

制法：
1．春笋丁、鲜豆米分别入沸水锅中汆煮后，捞出漂凉。
2．炒锅置火上，注色拉油烧热，投入腊肉丁煸炒吐油，下入干辣椒节、泡姜米、蒜米炒香出味，放入豆腐干丁、春笋丁、豆米翻炒，调入精盐、味精、鸡精、白糖和陈醋，撒入葱白丁和油酥花仁，颠匀起锅装盘，随生菜叶一起上桌。
(编辑:张先文)