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金汁红薯泥
●闫海成


原料:红薯500克 葡萄干5克 红绿果脯粒5克 白糖30克 橙汁20克 湿淀粉5克 色拉油5克
制法:
1.红薯削皮后切成大块,放入高压锅内并掺少许清水,上火压3分钟后离火,取出来捣制成细泥,随后加入色拉油和白糖10克拌匀,直接装入盘中堆成山状。
2.净锅上火掺少许水,调入橙汁和剩余的白糖,烧开后勾芡,起锅浇在盘中红薯泥上面,最后撒葡萄干和红绿果脯粒成菜。
说明:①一定要将红薯泥捣细,这样口感才好;②红薯泥加油应适量,如果油少,红薯泥冷后会发硬,而油多则又可能导致成形差;

 

③可将此菜浇柠檬汁制成“柠檬红薯泥”,还可把新鲜水果切丁后撒在上面做成“果味红薯泥”。

 

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