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浓汁三宝
原料：水发辽参1只 牛鞭花1朵 鸡腰1只 菜心1棵 水发枸杞4粒
浓汤1000克 花雕酒10克 白糖1克 味精0.5克 鸡汁2克
水淀粉10克 鸡油30克
制法：
1．水发辽参一剖为二；菜心洗净后，入沸水锅里中汆一水，捞出待用。
2．净锅上火入浓汤烧开，下入水发辽参、牛鞭花和鸡腰，小火煮6分钟后拣出来，装入小盅内。
3．另锅上火，放适量浓汤，用花雕酒、白糖、味精和鸡汁调好味，勾入水淀粉并淋入鸡油，起锅浇在盅内原料上，最后放入菜心并点缀水发枸杞上桌。
酸辣牛鞭花（凉菜）
原料：牛鞭花400克 小米椒圈100克 香葱颗20克 老醋20克
白糖5克 酱油10克 精盐5克 香油5克 红油50克 黑芝麻少许
制法：
1．牛鞭花煮后，放入凉开水中过凉，捞出后装盘。
2．取小米椒圈、香葱颗、老醋、白糖、酱油、精盐、香油和红油纳碗，对成味汁后浇在牛鞭花上面，最后撒少许黑芝麻即成。
橘香辣子鸡
原料：鸡翅300克 橘皮30克 青花椒30克 干辣椒丝10克
香葱段20克 花雕酒10克 松肉粉2克 精盐5克 姜末5克
蒜末5克 红油30克 色拉油750克（约耗50克）
制法：
1．鸡翅治净，加入松肉粉、花雕酒和精盐腌15分钟，再放入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄出锅。
2．净锅上火，放红油烧热，下入干辣椒丝、姜末、蒜末、橘皮和青花椒炒香，随后下入鸡翅，用精盐调味后，稍炒即可出锅装盘。
群花荟萃（凉菜）
原料：西兰花100克 花菜80克 黄菊花瓣5克 白菊花瓣5克
康乃馨花瓣5克 蒜米、精盐、白糖、味精、葱油、青花椒油各适量
制法：
1．西兰花和花菜改刀成小朵，洗净后入沸水锅里汆一水，投入凉开水中过凉，捞出来待用；另把各种花瓣洗净。
2．把西兰花和花菜纳盆，加入蒜米、精盐、白糖、味精、葱油、青花椒油和各种花瓣，拌匀即装盘。
酒香梨耳（凉菜）
原料：雪梨200克 水发银耳100克 水发枸杞3克
水发大枣30克 白糖100克 玫瑰露酒15克 醪糟汁1瓶
白醋10克
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制法：
1．雪梨削皮后改刀成片；银耳入沸水锅里汆一水后，捞出投凉沥水。
2．净锅上火，注适量清水，加入白糖、玫瑰露酒和醪糟汁熬成酒香糖水，起锅盛容器内加白醋搅匀。
3．把雪梨片、银耳、枸杞和大枣放入酒香糖水中浸泡30分钟，捞出来后整齐装盘即可。
金丝茄汁豆腐
原料：内脂豆腐1盒 番茄酱100克 白糖50克 脆浆糊200克
土豆松80克
精盐、白糖、味精、大红浙醋、果珍、干淀粉、水淀粉各适量
色拉油1500克（约耗90克）
制法：
1．把内脂豆腐切成5厘米长、0.5厘米见方的一字条，全部拍上干淀粉待炸。
2．净锅上火，入色拉油烧至四成热时，把豆腐条裹上脆浆糊，直接下到油锅里炸至外脆内嫩时，捞出来装盘，接着在盘边围上土豆松。
3．另取净锅上火，放少许色拉油烧热，下番茄酱略炒，再掺清水250克烧开，接着调入白糖、精盐、味精和果珍，接着用水淀粉勾芡并淋入大红浙醋，起锅浇在盘中脆皮豆腐上面，即成。
三菌炒油条
原料：油条100克 香菇50克 草菇50克 鸡腿菇50克
姜末5克 葱末5克 精盐5克 味精3克 白糖3克 菌粉2克
蚝油5克 鸡精5克 湿淀粉、鲜汤适量
色拉油1500克（约耗50克）
制法：
1．把油条一剖两开，再切成节，投入七成热的油锅中炸酥捞出；香菇、草菇、鸡腿菇切成片，飞一水后捞出来。
2．净锅上火，放少许油烧热，下入姜末、葱末、蚝油等炒香，再放入香菇、草菇、鸡腿菇稍炒后掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡精、菌粉和白糖后，勾入湿淀粉并放入炸酥了的油条，翻炒匀即可出锅。
（以上菜式图片见68～69页，编辑：田道华）
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