近日，笔者的朋友欲接手一“农家乐”。俗话说，知已知彼，百战百胜。于是友人邀我对周边的一些农家乐做实地考察。转了一圈下来，我有这么一种感觉：这些农家乐菜品多为市肆酒楼的常见品种，真正的农家风味菜少之又少。友人将了我一军，让我帮忙开发几道农家菜，于是我便试着制作了下面这几道农家菜。
农家汆汤滑肉
原料：猪前腿精肉500克 干黄花50克 黑木耳30克 青菜心5棵 自制辣椒酱50克 葱花5克 红薯淀粉150克 精盐、味精、鲜汤、胡椒粉各适量
制法：
1.猪前腿精肉切成约0.3厘米厚的片，纳盆，放入精盐、味精和自制辣椒酱拌匀；红薯淀粉用少许清水发湿；干黄花、黑木耳用温水发好。
2.净锅上火，掺鲜汤烧沸，用精盐、味精、胡椒粉调好味，将猪肉片均匀地裹上红薯淀粉，放入汤锅里，转小火保持汤面微沸，煮至猪肉表面的淀粉晶莹剔透时，放入黄花、黑木耳和青菜心稍煮，最后起锅盛入瓦钵里，撒上葱花，即成。
苦蒿肉丝泡蛋
原料：鸭蛋5个 猪肉丝50克 苦蒿50克 精盐、味精、湿淀粉、熟菜籽油各适量
制法：
1.鸭蛋磕入碗内，调入精盐和味精搅散；猪肉丝纳碗，放入精盐、湿淀粉拌匀；苦蒿洗净后切碎末。

2.净锅上火，注菜籽油烧至五成热，倒入蛋液，将肉丝和苦蒿末均匀地撒在上面，稍煎片刻再用铲子翻面，直至将两面煎成金黄色且肉丝成熟后，铲出改成块，装盘即成。
须须香炖鲫鱼
原料：鲫鱼5条（约750克） 须须香（即小茴香的嫩叶）100克 蒜苗茎100克 姜片5克 葱节5克 化猪油100克 精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量
制法：
1.鲫鱼宰杀治净；蒜苗茎切成节。
2.净锅上火，放化猪油烧热，下鲫鱼煎至两面金黄后，拨在锅边，用锅内余油爆香葱节、姜片、蒜苗茎，随后掺入清水烧沸，撇净浮沫，用精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，再用旺火炖至汤汁乳白且鲫鱼酥烂时，放入须须香稍煮片刻，即可盛入钵内上桌。
(编辑：王诗武)