春暖花开，万物复苏之际，茵陈也随之长出地面。茵陈，又称“因陈”、“绵茵陈”、“茵陈蒿”。《本草拾遗》载，“茵陈属蒿类，经冬根不死，更因旧苗而生，故名因陈……”
采摘茵陈，应在嫩苗长出地面3～5厘米时进行。鲜茵陈苗可直接用来做菜，也可阴干以后，再装入保鲜袋内妥善保管，使用时，温水泡发即可。茵陈苗通常用来煮粥，也可炒食或煮汤。下面，我就给大家介绍几例用茵陈苗制作的菜肴。
金丝茵陈卷
原料：茵陈苗100克 猪肉馅150克 土豆300克 威化纸10张 鸡蛋1个 精盐、蒜泥、姜末、料酒、鸡粉、淀粉、面粉、香油、色拉油各适量
制法：
1．茵陈苗洗净斩碎，与猪肉馅一起放碗里，加入精盐、鸡粉、蒜泥、姜末、料酒、香油等拌成馅料；土豆去皮，切成长约5厘米的细丝，放清水里漂去表面淀粉，捞出沥水；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉和面粉调成糊。
2．取一张威化纸，放入馅料，包裹成卷，挂糊，沾匀土豆丝，依次做完，即成金丝茵陈卷生坯。
3．锅上火，放油烧至五成热，把生坯逐个放入油锅，炸至土豆丝呈金黄色且馅料熟时，捞出沥油装盘，即成。
茵陈拌银鱼
原料：茵陈苗200克 冰鲜太湖银鱼150克 红甜椒丝25克 葱段、姜片、蒜泥、精盐、鸡粉、香油、料酒、醋各适量
制法：
1．茵陈苗洗净，放沸水锅里焯熟，再捞入凉水中过凉，捞出沥水。
2．锅上火，掺清水烧沸，放入葱段、姜片煮出味，加入料酒、精盐，倒入银鱼汆熟待用。
3．把茵陈苗、银鱼和红甜椒丝一起纳盆，加入精盐、鸡粉、蒜泥、醋、香油等搅拌均匀，装盘即成。
茵陈脆奶
原料：茵陈苗50克 牛奶100克 三花淡奶50克 白糖、湿淀粉、干淀粉、脆皮糊、色拉油各适量 橙汁味碟1个

制法：
1．茵陈苗洗净，放沸水锅里汆一水，再捞入凉水里漂5分钟，捞出沥水后，斩成细末。
2．锅上火，掺清水300克烧沸，放入茵陈末、牛奶和三花淡奶，然后一边淋入湿淀粉一边搅动，直至稀稠适度时，起锅倒入不锈钢平盘内，晾凉后放冰箱里冷冻至完全凝结时，取出切成长5厘米、2厘米见方的茵陈脆奶坯条。
3．锅上火，放色拉油烧至五成热，将茵陈脆奶坯沾匀干淀粉，逐条挂匀脆皮糊，放油锅里炸至色泽金黄且内热透时，捞出沥油，装盘后随橙汁味碟一起上桌即成。
爽口茵陈鱼丸
原料：净草鱼肉200克 茵陈苗100克 猪肥膘肉50克 鸡蛋清2个 水发香菇25克 火腿肠25克 葱姜水、姜末、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡粉、香油、干淀粉各适量
制法：
1．茵陈苗洗净，放沸水锅里汆一水，再捞入冷水过凉后，挤干水。
2．草鱼肉、猪肥膘肉分别切成小块，与茵陈苗一起放进搅拌机里搅打成细茸，取出放盆里，加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鸡粉、味精、料酒、干淀粉等，沿顺时针方向搅打上劲，制成茵陈鱼肉糁；香菇片成片；火腿肠切斜片。
3．锅上火，掺清水烧至微沸，将茵陈鱼肉糁挤成直径约2厘米的丸子，放进锅里，加入香菇、火腿肠，调入姜末、精盐、鸡粉、胡椒粉、味精等，烧沸后撇净浮沫，待丸子熟时，起锅盛入汤窝里，淋香油即成。
（编辑：王诗武）